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牛肉是中国人第二大的肉类食品，仅次于猪肉 。相较于猪肉，牛肉的蛋白质含量更高而脂肪含量低，更受大家的青睐，而牛肉干的制作工艺能够将牛肉的风味久存而不变质 。那么，自制牛肉干怎么做？下面 ， 和一起来了解一下吧！
风干牛肉
起源于内蒙古 ， 早在800多年前，被誉为成吉思汗的军粮 。内蒙古风干牛肉干的优势在于，精选草原黄牛为原料，佐料为各种天然食材，制作出来的牛肉干为原滋原味的牛肉味道，很有嚼劲 。
2、牦牛肉干
西藏的牦牛肉干最着称，顾名思义，就是以牦牛肉为主要原料制作的牛肉干 。
3、南方牛肉干
【牛肉干分为哪些种类-自制牛肉干怎么做】主要分布在我国南方，以福建、四川最常见 。南方牛肉干的特点是，辅料多，最典型的是喜好加肉松，把肉打碎重新压缩 。
4、港台及东南亚式牛肉干
港台及东南亚式牛肉干是一种很美味的小吃，小块的牛肉干常常是四方形或长方形的，棕色或深红色 。牛肉干选用上等牛肉，用柴炭烧干而制成 ， 有时加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等 。
自制牛肉干怎么做1、有不少人制作出来的牛肉干没有酥脆感 ， 入口不化渣，这可能是选料不精 ， 未能选择净瘦肉 ， 肉中含有肥肉、筋络之类材料，比如，制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉 ， 另外，还有一个可能是在加工时未能将筋膜剔尽，或者是牛肉片切得太厚 。
2、制作牛肉干的时间上也需要严格把控，油炸温度与时间要够，必须将牛肉片薄、炸透 ， 风干牛肉的风干时间则需要根据天气的干燥和日照的情况来决定，一般都是1到3天左右，根据各地的实际天气情况来定 。
3、制作牛肉干不宜佐料太多 ， 主客易位，牛肉干是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品，然而一些人却往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多 ， 以致掩盖了牛肉的香酥感，掩盖了牛肉干本身的色、香、味 。
牛肉干密封可以放多久真空包装的牛肉干一般保质期可以达到半年左右，如果真空状态正常 ， 食物色味正常 ， 是可以食用的，牛肉即使是真空包装也须是-40度速冻，然后-18度环境保存 ， 才能保存三个月左右，一般真空包装的肉类食品在常温下的保质期为20天 ， 在4摄氏度的冰箱里可以保存3周，而在零下18摄氏度的冷冻室中可以保存一两个月，所以带回来的土特产即使是真空包装的也应该尽快食用 ， 避免食物腐败 。真空包装可能会给一些厌氧菌提供好的生存环境，一旦有厌氧菌在真空包装的食品中滋生，可能会造成食物中毒，比如有一种细菌叫做李氏杆菌，在真空包装的无氧环境下，这类细菌会比空气中高出100多倍，而且这类细菌很多在低温下也可以繁殖，导致放入冰箱的食物也可以腐败 。
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