摘要：不恰当的烹调方式会产生致癌物，危害人体，增加人们患上癌症的风险 。如何烹调才能减少致癌物的产生？看专家支招 。
我们的烹饪方式常常隐藏着巨大的健康隐患 ， 有致癌的可能，比如不少人早餐喜欢吃油炸的油条、油糕、油饼等面粉做的食物经高温油炸后，蛋白质、脂肪就会转变成一种叫做苯并芘的物质 。油炸、熏烤类食物在超过200摄氏度高温的情况下会产生苯并芘，在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高 。
儿苯并芘是一级致癌物，与臭名昭著的二恶英、尼古丁齐名，致癌风险很大 。若炒菜时，把油烧得过热、冒烟，也会产生苯并芘，长期食用此类食品，易导致胃癌、肠癌、肝癌等 。
此外，许多肉类含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸 ， 经过油炸或烧烤后 ， 所产生的致癌物质异环胺 ， 会导致大肠直肠癌 。那么 ， 我们要如何烹调才能减少致癌物的产生？
【四个烹调小技巧 减少致癌物产生】4个烹调小技巧 减少致癌物产生
1.控制油温，缩短煎炸时间
煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多 。煎炸时温度控制在150℃以下比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去后会大量起泡，但不会马上变色 。如果已经大量冒烟或食物变色太快，说明温度过高了 。
2.及时清理油内杂质
油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变煳，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，被食用后会危害健康 。因此，油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质 。
3.水煎法省油又健康
超市里有许多裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，加工这类食品时，不妨抛弃油炸法，试试水煎法 。具体做法是，在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟 ， 水分蒸发后 ， 少许油会把食材底部煎脆 。
4.炒完菜后马上刷锅
炒完一道菜后，一定要先把锅刷干净再炒下一道菜，因为黑色的锅垢反复受热后，会产生苯并芘等致癌物，对健康造成威胁 。此外炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开10-20分钟 。
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