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青团的制作方法有很多，不同的做法会使用不同的食材和配料，有些人在制作青团的时候会用一些艾草，有些人会用一些鼠尾草等等，做出来的效果都不一样 。那么做青团是用全草还是只要草汁呢？下面让我们具体来看看吧！
一、做青团是用全草还是只要草汁 一般只需要用草汁和面团，可以用全草和面，大多数人都是将草榨汁和面使用的，也有人会将草切碎和面，主要看个人做法 。
青团是江南地区的传统特色小吃 。青团的名字意味着绿色 。它与爱可汁混合成糯米粉，再加入豆沙馅或莲子 。它又甜又好吃 。味道很好，有淡淡的草香味 。
正如它的名字，青团是一个绿色的面团 。这是它的特点之一 。它主要是将艾叶汁掺入糯米粉中，再裹上馅料食用 。味道不甜不腻，还有淡淡的青草味 。但是，由于地区差异 ， 所用的草也不尽相同 。有的用麦秸制成，有的用青蒿汁或其他种类的绿叶蔬菜代替 。
二、青团的具体做法 配料：艾叶200克、清水150克、糯米粉150克、粘米粉150克、白糖20克、咸蛋黄7个、肉松适量
1、首先，我们出去采摘艾叶，尽量选择较软的，这样颜色更好 。把叶子底部的根去掉并清洗干净 。
2、在水下煮一锅开水 ， 然后把叶子放在水里，然后把叶子拿出来放在破墙器里 。加水，搅拌成泥，打匀，取出，将艾汁过滤几次 。多过滤几次，尽量不要有残渣在里面，这样青团的颜色更好，没有杂质 。
3、接下来我们把糯米粉，糯米粉和糖放在一起，然后用艾草汁做面条 。麦汁不需要放太多，只要面团不那么粘 。接下来，把面团分成7个小剂型，放在一边备用 。
4、然后我们把咸蛋黄放在烤箱里烤10分钟，然后冷却一会儿 。再准备些肉松子备用 。
5、压好面粉，加入适量肉松，放入咸蛋黄 。面团将被做成青团 。
6、接下来，准备在锅里蒸，在蒸笼上放一些油纸，然后把青团放在纸上开始蒸 。用大火蒸，把水烧开，继续蒸15分钟，就可以出锅了 。
三、青团怎么做不变色 1、草的选择 青团有几种常见的原材料 ， 如菠菜、艾草、鼠尾草等，前两种会变成绿色，而鼠尾草会变暗，有些会变成黑色 。我们通常用艾的叶子 ， 叶子越新鲜越好，老叶子和死叶子都被去掉 。草的量也会影响颜色的绿 。如果草太少，整个青团就会显得黄、灰、丑 。
2、加入碱 ， 颜色更亮绿 这是关键的一步 。烹调艾草时，可加入2克左右的食用碱（小苏打），这样可以使草的颜色更加鲜绿色 。
3、蒸好刷油，隔断氧化 只需蒸一下青团 ， 立即刷上一层薄薄的玉米油（建议使用玉米油，因为没有香味） 。一方面可以锁住青团的颜色，切断与空气的接触，减少氧化；另一方面，青团冷却后不能粘在手上 。
4、青团不宜放久 【做青团是用全草还是只要草汁】青团刚开始时，颜色会很鲜艳 。但是 ， 过了很长一段时间，青团就会很容易与空气接触，颜色也会变得更深 ， 甚至是黑色 。所以要尽快吃，如果吃不完，可以用保鲜袋放在冰箱里 。再吃的时候 ， 再蒸一次 。这样可以防止冷却后的干燥和硬化，并且不会变色和变黑 。
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