奶粉是鲜乳浓缩后喷雾干燥而成的 。按其所用鲜乳的脱脂与否分为全脂奶粉和脱脂奶粉 。根据我国奶粉标准的规定，全脂奶粉的脂肪含量不得低于25% 。因脱脂奶粉中的芳香物质大部分随脂肪而被分离除掉 。其口味不如全脂奶粉 。
由于奶粉的水分含量低 ， 便于贮存和运输，在糖果中的用量很大 。在糖果中使用奶粉的方法分为干调法和湿调法 。干调法是将奶粉直接加入，这种方法虽方便，但其缺点有时溶解不完全，有颗粒状存在 。湿调法一般是根据糖果的需水量加入温水调制成不同浓度，其优点是可使奶粉颗粒充分溶解 。
在奶糖中所用的油脂，除了奶油外，主要是植物氢化油 。它是将植物油经氢化而制成 。常用的氢化油有两类，即月桂酸型和非月桂酸型 。前者以椰子油和棕榈油为代表 ， 后者是以豆油、棉籽油、花生油和葵花油等制成 。
月桂酸型油脂含饱和脂肪酸较高，氢化较易，熔点在30～35℃，气味纯正，颜色洁白，是糖果用的理想氢化油脂 。
非月桂酸型油脂饱和脂肪酸含量较低，需经精炼，才能取得满意的效果 。
推荐阅读
- 辞退员工工龄工资怎么算 辞职辞退人员工龄如何计算？
- 欲望的意思 欲望是什么意思
- 海内是什么意思 海内的意思是什么
- 销售假药罪的构成要件是什么，销售假药罪的认定
- 双孢菇减肥可以吃吗 吃双孢蘑菇能减肥吗
- 离婚后，怎么支付孩子的抚养费
- word保存快捷键ctrl加什么
- 留意的意思 留意是什么意思
- 苜蓿可以减肥吗，苜蓿可以减肥吗怎么吃