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1、在焯水时除了料酒葱姜，一定要放上少许的花椒，来给鸡块去腥，因为花椒对鸡块的腥味有去除的作用，所以焯水时一定要放上一小把花椒，然后水开后撇去浮沫，接着立刻浸泡在冷水中，这样能使鸡皮快速收缩 ， 使其的营养成分不被流失 。
【鸡肉腥味很重怎么补救 鸡肉有点腥怎么处理】2、在下锅炖时一定要爆炒三分钟 ， 不要将其直接扔到水中 ， 正确的做法是，将葱姜等料头炒香后 ， 将鸡块下入锅内 ， 开最大火爆炒三分钟，中途烹入少许的料酒再给鸡块去腥，这样做出的鸡块才会毫无腥味 。
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