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鱼肉含有丰富的营养 ， 有清蒸、红烧等等多种做法 。我们在吃鱼的时候，要处理干净鱼鳞和内脏，当处理内脏的时候一定要小心 ， 别让鱼刺刺伤手指了 ， 另外也要注意 ， 不要把鱼胆抠破了，不然清水洗不干净不说，还容易污染鱼肉，影响口感 。那么鱼胆破了有什么办法可以补救呢？
一、鱼胆破了怎么办才能不苦 1.料酒 鱼胆破裂后，立即将料酒加到鱼上，用酒精分解胆汁，然后用清水冲洗鱼胆和料酒 。此时，鱼肉不会有苦味 。
2.小苏打 【鱼胆破了怎么办才能不苦】将小苏打直接涂在鱼胆的破损部位 。小苏打粉会吸收胆汁，防止胆汁流到鱼的其他部位 。等待20分钟后，用清水将鱼洗净 。
3.碱粉 鱼胆中的苦味成分是胆汁酸，它是一种酸性物质 。因此，在鱼胆破裂后，在鱼肉上加纯碱粉可以中和并分解胆汁酸，使鱼肉保持鲜味 。
二、鱼胆破了能洗干净吗 可以洗干净，但是要用碱粉或者小苏打粉 。在胆汁中之所以是苦味主要因为胆汁酸成分 。由于很难溶于水，因此渗透到鱼肉中的胆汁很难用水完全清除 。碱粉可与胆汁酸反应，产物为胆汁钠 ， 可溶于水 。因此，如果鱼胆破裂了，只需在沾有胆汁的鱼肉上涂一些纯碱粉，稍等片刻，然后用水冲洗，即可消除苦味 。如果胆汁污染面积大，可以将鱼浸泡在稀碱液中一会儿，然后漂洗 ， 可以完全消除苦味 。
三、鱼胆破了鱼还能吃吗 可以吃 ， 但是鱼胆里面的胆汁是苦的，如果不处理好的话鱼肉吃起来也是苦的 ， 口感会非常的不好，而且对身体也是会有影响的 。鱼胆汁的胆汁含有氢氰酸毒性，会对人的肝肾造成一定的损害，还会损害人的脑细胞和心?。?导致神经系统和心血管系统发生异常变化，所以处理鱼时一定要扔掉鱼胆 。
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