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胡萝卜可以生吃也可以熟吃，很多人都觉得生的胡萝卜好吃 ， 当然不管是生的胡萝卜还是熟的胡萝卜营养价值都是很好的，经常吃胡萝卜对视力有帮助，虽然说生吃胡萝卜也有营养 ， 但是生吃胡萝卜也是有注意事项的，那生吃胡萝卜对身体有什么功效？生吃胡萝卜要注意什么？
胡萝卜可以生吃吗
我们知道，在胡萝卜中富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质 。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用 ， 因此人们也常把胡萝卜被称为“预防癌症的蔬菜” 。据美国科学家经过研究表明 ， 常吃胡萝卜对肺癌有预防的作用 。
另外，在胡萝卜还含有一种能分解维生素C的酶———维生素C氧化酶，因此不建议胡萝卜和富含维生素C的白萝卜一起食用 ， 否则会让营养抵消 。不过，烹制胡萝卜和白萝卜时加少量醋，就可以对维生素C起到保护的作用 。而我们平时吃的醋拌萝卜丝，就是一道富有营养的菜 。
胡萝卜的吃法是有很多的，当然也可以生着吃，像凉拌胡萝卜丝 。
生吃胡萝卜的好处
胡萝卜是营养丰富，它含有着维生素、钙、铁、胡萝卜素等营养元素 ， 而如果要是生吃的胡萝卜的话，它的维生素是不会被破坏的，有助于营养的吸收 ， 而且同时生吃胡萝卜，味道清甜 。不过，并不是所有的人都可以生吃胡萝卜的，像一些肠胃不是很好的人还是不要生吃胡萝卜了，以免会加重病情 。
另外，还要注意，如果生吃胡萝卜的话，最好将其清洁干净，它是属于根茎食物，在地下埋的，所以只有清洗干净之后再食用，这样更有利于身体健康 。
胡萝卜是对人体健康非常有利的食物 ， 它有着抗癌的作用 ， 因此也被称做是抗癌蔬菜 。从中医角度来讲，胡萝卜味甘，性平，有着健脾和胃、补肝明目以及清热解毒、壮阳补肾等功效，因此常食用胡萝卜对人体健康有利 。另外 ， 胡萝卜里的维生素可以对皮肤起到刺激的作用，有助于促进其新陈代谢，同时对血液循环也能起到增进的作用，因此常吃胡萝卜会对皮肤有利 。
生吃胡萝卜注意事项
胡萝卜是一种生熟都可以吃的蔬菜 ， 但是在胡萝卜当中的胡萝卜素是溶于油脂的，因此如果吃的时候，最好加油凉拌 ， 最好的吃法就是是直接与肉类一起烹饪，这样它的胡萝卜素才能被人体所吸收 。
因为胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它主要是存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁所构成的成分是纤维素 ， 这种成分不可以让人体直接消化 ， 只有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用 。而生吃胡萝卜去不能破坏掉细胞壁，所以营养不能直接被吸收 。
通过实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，这样胡萝卜与空气的接触就会减少，β-胡萝卜素的保存率可高达97% 。实验还表明 ， β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，因此 ， 如果要是用足量食油烹调后，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90% 。
如果生吃胡萝卜的话，味道非常的甜，可以当水果来吃 。对胡萝卜尽量不要生吃，尤其是像有肠胃疾病的人群，更是不宜生吃 。生吃胡萝卜不能将其营养全部的吸收 ， 其实也纯属于是一种浪费 。
生吃胡萝卜的功效
1、保护心血管健康：
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以起到一个清除人体中血液血液和肠道的自由基 ， 可以达到一个防治心血管疾病的作用，同时胡萝卜还含有丰富的降糖物质，如槲皮素 ， 山奈酚这两种元素就可以起到一个增加冠状动脉血流量的作用，对降低血脂有着很大的帮助，可以说是最适合糖尿病患者日常食用的食物了，当然了因为其还可以促进肾上腺素的合成 ， 因此对于冠心病，高血压患者来说 ， 日常常吃胡萝卜的话，就可以起到一个保护心血管健康的作用 。
2、祛斑保持皮肤的弹性：
胡萝卜含在丰富的维生素A，这种维生素对保护皮肤有很大的帮助，日常如果可以养成一点喝一杯胡萝卜的话 ， 就可以起到一个祛斑的作用 。
3、益肝明目：
对于经常用眼一族来说日常如果常吃胡萝卜的话，就可以起到一个缓解眼疲劳，促进生长发育 ， 维持正常视觉的作用，对防治干眼病，夜盲证具有很好的效果 ， 由其是对于电脑一族来说日常更要多吃胡萝卜 。
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