“硬”菜焖着吃更营养
“硬”的蔬菜不好入味，不妨焖着吃 ， 不仅更有利于营养素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收 。
用豆角、菜花、圆茄子等“硬”菜做菜时，常常让人犯愁 。因为这些蔬菜比较“硬”、不好入味，做不好口感会很生硬，可炒得太久又会损失过多的营养 。烹饪专家建议，“硬”的蔬菜不妨焖着吃，不仅更有利于营养素的保存 ， 而且味道更好、更容易消化吸收 。
质地比较“硬”的蔬菜往往需要反复翻炒 ， 可炒的时间越长，维生素损失越多 。相比炖煮 ， 焖的方法更是有天然的优势，因为炖煮过程中会流失许多水溶性维生素和一些矿物质，而且经过水煮的蔬菜口味往往会变差 。而焖的方式能保证原汁原味，营养更丰富 。
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【“硬”菜焖着吃更营养】
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