同时，张成富表示，产自高邮的咸鸭蛋蛋黄出现“红沙油”的效果，这是产自其他地区的咸鸭蛋所没有的 。“主要是因为平时以小鱼、小虾、螺蛳为食，蛋黄也较红 。”张成富介绍 ， 尤其是高邮湖区特有的藻菜，高邮的麻鸭吃了以后，很快蛋黄就变“红”了 。
市民求解
为何自家腌不出“红沙油”？
不妨先在白酒中泡泡再腌
好吃的咸鸭蛋必须蛋黄冒油，这已经成为不少“吃货”的共识了 。然而，不少市民反映 ， 在家自制咸鸭蛋，很多都没有冒油，这其中有什么窍门呢？
对此，张成富表示 ， 咸鸭蛋通过正确方法进行腌制都能出油，但要出“红沙油”就要选取高邮产的鸭蛋 。同时，鸭蛋腌制出油 ， 主要取决于腌制的方法和时间 。目前扬州主要有盐水法、滚盐法、黄泥法等几种腌制方法 ， 时间视温度和盐度而定 。
“当然，也有个窍门 。”张成富介绍，新鲜鸭蛋清洗干净 ， 放入白酒中浸湿，然后再进行腌制，这样最终腌制的咸鸭蛋出油效果也比较好 。“白酒主要起到一个引子作用，白酒破坏蛋壳上的油脂，好让盐分进入鸭蛋 。蛋白质遇盐变性，卵磷脂和蛋白质分离，就会出油了 。”
第三篇:高邮咸鸭蛋作文我平常吃咸鸭蛋从来都是家里母亲腌制的，这些家里的味道，母亲从来是一把好手 。腌制的咸鸭蛋，最喜欢是就着这蛋黄的油，伴着饭，让人食欲大增 ， 通常我都可以再吃第二碗 。
蛋白质细，蛋黄红且油多 。蛋白配粥味道极佳，蛋黄则独享最好 。敲破蛋壳一头，用筷子一戳进去，红油直往外冒 。
一口下去，香醇浓厚 。咸鸭蛋的蛋黄好吃 ， 但不宜只吃蛋黄，一是吃多了腻，二是味道不全 。只有先尝过略显寡味的蛋白后，在吃一口翻沙蛋黄，才更觉得美味 。
咸鸭蛋，以高邮最为出名 。汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：＇曾经沧海难为水 ， 他乡咸鸭蛋 ， 我实在瞧不上 。”
前几年，去苏北 。吃过一道名菜 。叫＇朱砂豆腐＇ ， 就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐 。该名菜用料考究，做工细致，口感有如豆沙 ， 味极鲜香，大受食客青睐 。
高邮鸭蛋闻名于世，与高邮鸭分不开 。江苏高邮一带所饲养的鸭子个头大、毛皮紧、潜水深、觅食力强，一般都在水网地区放 。
每年四五月，是高邮养鸭人最忙碌的季节 。一大早，还泛着鱼肚白，褐色的鸭群在渐渐苏醒，随着养鸭人的一声令下，将搅拌好的谷物往围网里洒 ， 鸭群彻底苏醒了 。争先恐后的伸长脖子潜入水中 ， 卖力的寻找那些因颗粒饱满而沉入水底的谷粒 。
水鸭吃饱后，养鸭人便拉开围网 。领头的鸭子率先冲出去，鸭群们也跟着往网外窜，涌向更广阔的高邮湖 。
在高邮湖，有成群的鸭在湖里畅游，觅食，养鸭人戴着尖顶斗笠，专心驾驶着小木船 。喂鸭、放鸭、划船或赶鸭都是养鸭人每日的工作任务 。
清明节过后，订购咸鸭蛋的人就开始多起来，大多顾客在挑选好新鲜鸭蛋之后就让养鸭人开始腌制 ， 一个月之后再回来取，正好赶上端午节 。
端午吃鸭蛋是一大习俗 。江南一带，端午午餐要吃十二红，顾名思义就是十二道红颜色的菜，江苏高邮的咸鸭蛋因其蛋黄鲜红，故为十二红之一 。清袁枚《随园食谱》对高邮鸭蛋称赞有加，高邮咸蛋也因之声名大振，越来越多的地方仿效十二红，也就有了端午的咸鸭蛋 。
当然，咸鸭蛋也不只是高邮才有的，全国各地只要有鸭的地方就有咸鸭蛋 。鸭子是一种高产的水禽 。鸭蛋又不易保存 。若是没有及时吃完，则会坏掉 。咸鸭蛋将其新鲜的鸭蛋用盐进行腌制，能在常温下保质三个月 。
高邮之所以名声在外，一是因为高邮鸭蛋质量上乘，双黄多黄蛋
推荐阅读
- 美的热水器加热速度慢
- 志高空调和美的 格力的特点在那,出现的原因是什么？
- 美的空调制热怎么自动停机,改掉这三个陋习
- 娄底美的空调总代理,先找到具体的原因
- 美的五匹柜式空调定速显示p6,检查下这几处地方
- 美的空调e3是什么故障老鼠咬坏,有这几个方法
- 美的空调解除报警,这几个方面排查一下
- 金华美的空调售后维修电话是多少钱,无非就是以下几点原因
- 美的空调遥控有卖的吗,这个是由于什么造成的