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鸡蛋是很常见的食物，营养价值很不错，鸡蛋的吃法也有很多 ， 鸡蛋一般可以炒熟吃，有些人会吃生鸡蛋 ， 人体鸡蛋没有经过烹饪，营养没有流失，吃起来营养价值会更高，是这样的吗？生鸡蛋比熟鸡蛋要更营养吗？生鸡蛋和熟鸡蛋哪个更营养？
生鸡蛋和熟鸡蛋比较
有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效 。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染 ， 而且并非更有营养 。
1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质 。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶 。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收 。
2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白 ， 影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症” 。
3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软 ， 才更有益于人体消化吸收 。
4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵 。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高 。
5.另外 ， 生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少 ， 从而导致食欲不振、消化不良 。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋 。
关于吃鸡蛋的传言
1.鸡蛋+糖不利健康？
传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的 。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物 。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用 。
专家解读：错误 。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质 。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害 。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利 。
2.鸡蛋+柿子会食物中毒？
传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石 。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状 。
专家解读：错误 。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感 。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题 。
3.鸡蛋+豆浆没有营养？
传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合 ， 会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值 。
专家解读：错误 。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性 。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题 。
4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？
传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃 。共食会发生反应 ， 刺激肠胃道，引起腹泻 。
专家解读：错误 。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等 。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈 。
5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？
【生鸡蛋比熟鸡蛋要更营养吗 生鸡蛋和熟鸡蛋哪个更营养】传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入 。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药 。
专家解读：错误 。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担 。
6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？
传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒 。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃 。
专家解读：错误 。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃 。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题 。
7.生鸡蛋更营养？
传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛 。
专家解读：错误 。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻 。此外 ， 生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高 。
8.吃鸡蛋饮茶易便秘？
传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康 。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性 ， 危害人体健康 。
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