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1、将鸡解决干净，加上生姜片，小葱，米酒，干麻椒 。
【百味鸡做法窍门】2、三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净，放入锅里，加生姜 ， 葱，料酒中火煮开至抄10分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火，盖上锅盖浸泡30分钟 。
3、新鲜的尖椒切成段 。
4、姜，蒜用捣蒜器捣成泥 。
5、葱切成葱花 。
6、姜蒜泥放碗里，调入盐，白糖，花椒油3勺，鸡，尖椒段等调料搅拌均匀（家里没花椒油的可以自己做，这道菜花椒油是关键） 。
7、青菜头切成细丝打知底 。
8、肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上调好的料汁，最后撒上葱花，这道百味鸡就大功告成 。
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