文章插图
1、食材：茄子三根、海米适量、大葱适量、面粉200克、酵母适量、盐适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油适量 。
2、这是发面版的馅饼，需要提前2-3小时和面并发酵 。接着就泡海米 。
3、茄子去皮，切细条，洒三小勺盐，稍加揉搓 ， 将盐与茄子拌匀，静置15分钟，继续揉搓挤出水分 。
4、大葱切末 。茄子控水 。
5、海米切碎 。留下泡海米的水备用 。
6、炒馅儿 。干锅 ， 少许油 ， 油热后先放海米碎 ， 翻炒几下后放葱末，最后放去水的茄子，继续翻炒，然后放入花椒粉、胡椒粉（用的胡椒粒研磨而成）、少许蚝油提色，视情况加入少许泡海米的水继续翻炒，至茄子熟透且无多余水分 。盛出备用 。
7、揉面，擀皮儿，先捏成蒸包状，再擀成面饼 。电锅内抹少许油 ， 放入擀好的饼，小火慢煎 。煎饼的过程中，可在电锅空隙处倒入少许刚才泡海米的水 ， 盖上锅盖，锅内会产生大量蒸汽，利用蒸汽的热量使面变熟 。两面均煎好后，用锅铲碰触馅饼边缘，发现面凹陷后缓慢恢复原样 ， 证明饼已经熟了，可出锅 。
【茄子海米馅饼怎么做才好吃 茄子海米馅饼怎么做】8、另外做了两个无油版的，即电锅内不放油，直接放入擀好的饼 。
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