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龙井茶特征特性：①发芽早 。龙井茶市场卖价隔日不同，上市早晚收益高低悬殊，如“明前”龙井茶价是“雨前”龙井茶的10倍左右，因此 ， 适制龙井茶品种发芽越早越好 。
②芽叶狭长少毛 。春茶一芽一叶时芽长于叶，芽、叶间夹角要小，特级荣鲜叶一芽一叶和一芽二叶初展长度在2～3cm ， 这样有利于龙井茶的造型 。
③酚氨比较低 。即茶多酚与氨基酸含量比例要恰当 。茶多酚是决定茶汤浓度的重要物质，氨基酸是重要的鲜味物质，两者又决定了滋味的醇度 。由于龙井茶很强调香气和滋味的“鲜灵度”，因此，要求适制龙井茶的品种氨基酸含量在3.3%以上 ， 茶多酚含量在20%以下，酚氨比不高于6 ， 同时，要求水浸出物含量在38%以上 。
龙井茶的简介龙井茶是汉族传统名茶 ， 着名绿茶之一 。产于浙江杭州西湖龙井村一带，已有一千二百余年历史 。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口 ， 形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点 。龙井茶得名于龙井 。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村 。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、大佛龙井、钱塘龙井、越州龙井四种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它产地产的俗称为浙江龙井茶 。
龙井茶传说历史传说在很久以前 ， 王母娘娘在天庭举行盛大的蟠桃会，各地神仙应邀赴会，神童仙女，吹奏弹唱，奉茶献果 ， 往返不绝 。正当地仙捧着茶盘送茶时 ， 忽听善财童子嚷道：“地仙嫂得了重?。诖采戏雎医? ，快快去！”一不留神，茶盘一歪，一只茶杯骨碌碌地翻落到尘世间去了 。地仙惊得魂出窍，脸煞白，三步并着两步地往宫里走 。
这时，吕洞宾一算 ， 明白是怎么一回事了，忙接过地仙的茶盘，把仅有的七杯茶分给七洞神仙，自己面前空着，并掏出一粒神丹对地仙说道：“快拿去救了你娘子就下凡找茶杯去吧，这儿我暂时替你照应着” 。地仙非常感激，道谢后就走了 。
“天上一日，人间数载 。”地仙一个筋斗下到凡间，落到了杭州，变成一个和尚 ， 到西边山上寻茶杯 。这天 ， 他看见有座山象只狮子蹲着，秀石碧壑，山间竹林旁有座茅草房，门口坐着一位80多岁的大娘 。地仙上前施礼问道：“老施主，这儿是啥地方？”老大娘答到：“叫晖落坞 。听先辈说，有天晚上，突然从天上‘忽隆隆’地落下万道金光，从此这儿就叫做晖落坞了 。”地仙听了心里又惊又喜，赶紧东张张 ， 西望望，忽然眼睛一亮，那不是我的茶杯吗？ 原来大娘房旁有口堆满垃圾的旧石臼，里面长满了苍翠碧绿的青草 。有根蜘蛛丝晶莹闪亮，从屋檐边直挂到石臼里 。地仙明白了，这只蜘蛛精在偷吸仙茗呢，忙说：“老施主，我用一条金丝带换你这石臼行吗？”大娘说：“你要这石臼子吗？反正我留着也无用，你拿去吧！”地仙想，我得去找马鞭草织一条九丈九尺长的绳子捆住才好拎走 。
地仙刚离去 ， 大娘心想，这石臼儿脏呢，怎么沾手呀！于是找来勺子，把垃圾都掏出，倒在房前长着十八棵茶树的地里，又找块抹布来指揩干净 。没想惊动了蜘蛛精，蜘蛛精还道有人来抢他茗呢！一施魔法，“喀喇喇”一声巨响，将石臼打入了地底深层 。地仙带绳回转一看，石臼不在了 ， 只好空手回天庭 。
后来，被打入地下的天宫“茶杯”成了一口井 ， 曾有龙来吸仙茗 ， 龙去了，留下一井水 。这就是传说中的龙井 。沧海桑田，历史变迁，原来大娘居住的茅屋改建成了老龙井寺，后又改名为当今留存的龙井村胡公庙 。庙前的十八棵茶树经过仙露的滋润，长得越来越茂盛，品质超群 。
乾隆皇帝下江南时 ， 微服来到杭州龙井村狮峰山下，胡公庙老和尚陪着乾隆皇帝游山观景时，忽见几个村女喜洋洋地正从庙前十八棵茶树上采摘新芽 ， 不觉心中一乐，快步走入茶园中，也学着采起茶来 。刚采了一会，忽然太监来报：“皇上，太后有病，请皇上急速回京” 。乾隆一听太后有病 ， 不觉心里发急，随即将手中茶芽向袋内一放，日夜兼程返京 ， 回到宫中向太后请安 。其实，太后并无大病 ， 只是一时肝火上升，双眼红肿，胃中不适 。忽见皇儿到来，心情好转，又觉一股清香扑面而至，忙问道：“皇儿从杭州回来，带来了什么好东西，这样清香？”乾隆皇帝也觉得奇怪 ， 我匆忙而回，未带东西 ， 哪来的清香？仔细闻闻，确有一股馥郁清香 ， 而且来自袋中 。他随手一摸，原来是在杭州龙井村胡公庙前来的一把茶叶，几天后已经干燥，并发出浓郁的香气 。
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