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1.个人特点
由于性别、年龄、生理状况、形体差异以及个人生活习惯的不同，对膳食会产生不同的要求，因此，选用保健食品不能千篇一律 。同样的食品对一些人可能效果显着，而对另一些人可能适得其反 。例如牛奶对大多数人是理想的营养食品，但少数人体内缺少乳糖酶，食后就会出现不适及腹泻；食用同量的桂圆肉 ， 有人食后能安眠，有人则上火失眠 。在对体质虚弱的老人进行食补时 ， 要注意区别阳虚还是阴虚 ， 阳虚宜多选用羊肉、狗肉等进补 ， 而阴虚则宜食龟肉、鳖肉、蛤蜊肉等滋阴食品 。
2.所患疾病的性质、表现选食
按照中医理论，食疗过程中应遵循寒者温之、热者凉之、虚者补之、实者泻之的原则 。而对疾病，则应根据其轻重缓急的不同，遵循“急则治其标，缓则治其本”的原则 。“标”是疾病的临床表现和症状，“本”是疾病发生的机理和病机，一般慢性疾病多从治本着手 ， 急性病则多先治其标再治其本或标、本同治 。
3.饮食中的性味
食物的性，指寒、热、温、凉四种性质；食物的味，指酸、苦、甘、辛、咸五种味道 。一般寒凉食物有清热泄火、解毒消炎的作用，适合于春夏季节或患温热性疾病的人食用，这类食物有粮谷、绿豆、赤小豆、梨、香蕉、柿子等；而温热食物则有温中、补虚、除寒的作用，适合于秋冬季节或患虚寒性疾病的人食用，这类食品有糯米、肉类、鲫鱼、黄鳝等 。
不同味的食品也有不同作用 。辛能宣散滋润、疏通血脉、运行气血、强壮筋骨、增强机体抵抗力，常用食品有葱、姜、蒜、胡椒、花椒、萝卜、各种酒类等；甘能补益和中、缓急止痛，常用食品有大枣、糯米、动物肝脏、鸭梨、椰子、豆腐、蜂蜜、白糖等；酸有收敛固涩作用，与甘味配合能滋阴润燥，常用食品有食醋等；苦能泄火燥湿坚阴 ， 与甘味配合有清热利尿、祛湿解毒的作用，如苦瓜、茶叶等；咸有软结散结泻下作用，如海产品、猪腰子、鸽子肉等，而淡味食品有渗湿利尿作用，如苡米、白扁豆、冬瓜、藕、花生、鸡蛋等 。
4.因地灵活选食
【老年人怎样食补才有益，老年人怎么补营养】一年四季春温、夏热、秋凉、冬寒，气候的不断变化，对人体生理机能会产生一定影响 。中医学认为饮食顺应四时变化，能保养体内阴阳气血，使“正气存内 ， 邪不可干” 。一般认为春季气候温暖、万物生机盎然，宜食清淡，可食麦凉之，应多吃些菜粥 ， 如荠菜粥；夏季气候炎热、多雨湿重，可食菽凉之，宜食甘凉之物，如绿豆汤、荷叶粥、薄荷汤、西瓜、冬瓜等；秋季气候转凉干燥 ， 宜食能生津的食品 ， 如藕粥等；冬季寒冷，食品宜温热，可食八宝饭、涮羊肉、桂圆枣粥等，以温补机体精气 。地理环境不同，对食物结构也有较大影响，而且如饮食不当，还会发生水土不服 ， 所以也应加以考虑 。
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