【咸鸭蛋出油的原理】
文章插图
1.咸鸭蛋之所以会出油 ， 是因为鸭蛋在腌制的过程中会让蛋黄里面的蛋白质凝固，这个时候它稀释脂肪的作用就会消失 ， 从而导致里面的脂肪渗透出来 。
2.咸鸭蛋会出油，是因为蛋黄里有脂肪的存在 ， 平时这层脂肪会被蛋白质所稀释，所以很难看到 。
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