现在很多人都喜欢上了烘焙 , 我们可以用烘焙的方法来制作出美味的糕点食物 , 而低筋面粉就是我们在烘焙的时候不能错过的用料 , 不过很多人虽然用过低筋面粉 , 但是对我们很多人来说都不清楚低筋面粉,那么到底低筋面粉和高筋面粉的区别,一起看看吧 。
外观颜色
低筋面粉:首先我们就要对低筋面粉的外观进行了解,首先低筋面粉因为研磨较为细腻 , 所以呈现亮白色 。这种颜色属于小麦特有的颜色之一,但是因为筛选工序不同,所以呈现的颜色也有所不同 , 低筋面粉是所有面粉中颜色最白的一种,所以说这是我们分辨低筋面粉的一个重要方法 。
高筋面粉:对高筋面粉来说,筛选工艺与低筋面粉有所不同,因此就导致高筋面粉呈现出的颜色较深 。高筋面粉顾名思义 , 其韧性较好 , 在烘焙以及面试制作中用途较为广泛,所以说两种面粉的差别还是比较大的 。
【低筋面粉的高筋面粉的区别 教你分辨】制作用途
低筋面粉:低筋面粉因为蛋白质含量较低,因此麸质含量也较少,所以呈现弱劲性,所以说在烹饪的时候用法就比较独特,一般来说在烘焙制作中,低筋面粉适合制作一些松糕、蛋糕或者是饼干等类的食物,或者是口感稍微蓬松一些的西点 。
高筋面粉:而且对于高筋面粉来说 , 由于麸质含量较高,适合进行起酥类的糕点制作 , 所以说能够发现它们两种面粉在烘焙的时候存在的区别比较大 。比如很多人都十分喜爱的泡芙外层酥皮,以及千层酥的酥皮等等,都是使用高筋面粉进行制作的 。
我们能够发现低筋面粉和高筋面粉的区别是比较大的,虽然说都是在烘焙的时候会选择用到的,但是实际上的区别是比较大的,首先外观和颜色上就会存在区别,其次就是制作的的时候用途也会存在区别,因此我们需要小心对待 。
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