四季豆 ， 由于地域不同，又称为豆角、芸扁豆等，是人们日常生活中备受喜爱的蔬菜 。作为家常菜中常见的一种 ， 四季豆却因烧制方法的不当，中毒事件屡有发生，危害人们健康 。下面，就让我们了解一下关于四季豆中毒的具体原因及症状 。【四季豆中毒原因和症状】
四季豆
四季豆中毒原因和症状1、四季豆中毒原因首先，我们要知道，四季豆的成分中有一种对胃肠道强烈刺激的叫皂素的物质 ， 这种物质是种生物碱，容易引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症 。不仅如此，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状 。不过，由于皂素主要存在四季豆的表皮上，烹调时只要加热至100℃以上 ， 就能破坏其毒性 。但日常生活中 ， 出于种种原因，四季豆的烹调往往不能达到100℃，这就容易引发中毒事件 。2、四季豆中毒症状四季豆的毒发时间，并不是一致的，短则几分钟 ， 多则几小时 ， 根据患者体质环境等变化 。大多数中毒症状主要为肠胃炎表现 ， 诸如恶心、呕吐、腹痛、拉稀等 。大多数中毒者呕吐少则数次，多者可过超0余次 。并且有四肢发麻 ， 胃部烧灼、心慌气短等感觉 。此外不同患者还可能有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状 。
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