白露节气的食物
白露节气的食物
米酒
【白露节气的食物】资兴兴宁、三都、蓼江一带历来有酿酒习俗 。每年白露节一到，家家酿酒，待客接人必喝“土酒” 。其酒温中含热，略带甜味，称“白露米酒” 。白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水酿制而得名 。程酒，古为贡酒，盛名入远 。
《水经注》记载：“郴县有渌水，出县东侯公山西北，流而南屈注于耒，渭之程水溪，郡置酒馆酝于山下，名曰‘程酒’，献同也 。”、渌酒均系传世美酒 。
《晋书.武帝纪》：“荐、渌于太庙”，可见程酒当与、渌媲美 。《九域志》亦云：“程水在今郴州兴宁县，其源自程乡来也，此水造酒，自名‘程酒’，与酒别 。”程乡即今三都、蓼江一带 。资兴从南宋到民国初年称兴宁 ， 故有郴州兴宁县之说 。白露米酒的酿制除取水、选定节气颇有讲究外，方法也相当独特 。
先酿制白酒（俗称“土烧”）与糯米糟酒，再按1:3的比例，将白酒倒入糟酒里，装坛待喝 。如制程酒，须掺入适量糁子水（糁子加水熬制），然后入坛密封 ， 埋入地下或者窖藏 ， 亦有埋入鲜牛栏淤中的，待数年乃至几十年才取出饮用 。埋藏几十年的程酒色呈褐红，斟之现丝，易于入口，清香扑鼻，且后劲极强 。
清光绪元年（1875）纂修的《兴宁县志》云：“色碧味醇，愈久愈香” ， “酿可千日，至家而醉” 。
《水经注》还记载，南朝梁文学家任与友刘杳闲谈，“任谓刘杳曰：‘酒有千里，当是虚言？’
杳曰：‘桂阳程乡有千里酒，饮之至家而醒，亦其例也 。’南朝梁时 ， 兴宁隶属于桂阳郡 。在苏南籍和浙江籍的老南京中还有自酿白露米酒的习俗，旧时苏浙一带乡下人家每年白露一到，家家酿酒，用以待客，常有人把白露米酒带到城市 。
白露酒用糯米、高粱等五谷酿成，略带甜味 ， 故称“白露米酒” 。直到上世纪三四十年代，南京城里酒店里还有零拷的白露米酒，后来逐渐消失 。
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清茶
“蒹葭苍苍，白露为霜 。”到了白露节气，秋意渐浓 。旧时南京人十分重视节气的“来”和“去”，逐渐形成了具有南京地方特色的节气习俗 。
说到白露 ， 爱喝茶的老南京都十分青睐“白露茶”，此时的茶树经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期 。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味，尤受老茶客喜爱 。
再者，家中存放的春茶已基本“消耗”得差不多了，此时白露茶正接上，所以到了白露前后，有的茶客就托人买点白露茶 。
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