韧豆腐和北豆腐区别 韧豆腐和北豆腐区别是什么

【韧豆腐和北豆腐区别 韧豆腐和北豆腐区别是什么】

韧豆腐和北豆腐区别 韧豆腐和北豆腐区别是什么

文章插图
1、韧豆腐和北豆腐区别在于食用口感上,韧豆腐介于北豆腐和南豆腐之间,口感既细腻又稍有嚼劲 , 适用于炒或涮、煮等多种烹饪方式 。
2、豆腐是生活中常见的一种食物,烹饪方式多样 , 食用方式较为简单,生活中常见的嫩豆腐其实就是南豆腐 。
3、南豆腐的特点是质地细嫩,有着较高的含水量 , 但是容易碎,一般不用于煎炒 , 多用于凉拌或者是煲汤 。
4、北豆腐和南豆腐相比 , 差别在于使用的凝固剂不一样,一般来说 , 北豆腐用的是卤水 , 南豆腐用的凝固剂是石膏 。
5、所以说,北豆腐也叫作卤水豆腐 , 特点是含有的水分较少,豆腐的质地比较硬 , 而且也粗糙一些,颜色多呈现出黄色,适合煎制、炒制、蒸煮或者卤制 。
6、除此之外,还有一种舶来品就是内酯豆腐,这种豆腐来自日本,使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯 。
7、这种豆腐的特点是含水量高,比南豆腐更加嫩滑与细腻,有着更强的光泽感,洁白细腻,入口即化,适合做拌、蒸、汤,羹一类的菜肴 。

    推荐阅读