茶叶中所含的成份很多，将近500种 。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸 。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等 。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质 。茶叶中的这些成份 ， 对人体是有益的，其中尤以锰能促进鲜茶中维生素C的形成 ， 提高茶叶抗癌效果 。它们的共同作用，对人体防病治病有着重要意义，故有“不可一日无茶”之说 。
误区一：铁观音越香越好
人们在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念 ， 其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音 。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好 。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区 ， 那里云雾多 ， 日光漫射 ， 紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强 。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵 。
最好的铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上 。次好的铁观音，是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来 ， 以红心、红英等品种茶树为原料 ， 其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500克为500元以上 。一般的铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在150元以上 。
【清除你对铁观音茶的误解】误区二：好的铁观音味带酸
市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现 。其实 ， 铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分 ， 味道就发生了质的变化 。绿茶不经过发酵工序 ， 鲜香味较强；红茶发酵重，滋味甘醇 。而铁观音茶巧妙的制作方法 ， 介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘 。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，不能用“酸味”陈述 。
误区三：往铁观音茶内加人参
喝铁观音主要讲究鲜、香、韵 。若往铁观音茶里加人参，就像往乌龙茶里加甘草、人参 ， 结果什么味都不是 。这样的品茶方式，是糟蹋了铁观音 。
误区四：用紫砂壶冲泡铁观音
铁观音是好茶 ， 但如果没有相应的壶来冲泡，则是一件遗憾的事 。茶叶与壶搭配得好，冲泡出来的茶汤也一定是甘甜完美的 。铁观音茶属半发酵茶，重香气，重滋味 ， 应选硬度较高的壶来搭配 。硬度高是指烧制的温度高 ， 如玻璃壶、白瓷盖碗、瓷壶等
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