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开水烫碗可以消毒吗？

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多数市民外出就餐时，在服务员把碗筷摆好后，会把开水倒入碗中，清洗一遍碗筷、杯碟 。之后，服务员会再送上一壶开水，这才是供客人饮用的 。阿华刚到中山时，对此举大惑不解 ， 明明是一家星级饭店，餐具都经过严格消毒 ， 为什么还要用开水再“消毒”呢？
导游李小姐说，有一次带了个中山团队到外地旅游，当地水资源很缺乏，导游就在用餐前告诉大家 ， 尽量不要在饭前冲洗碗筷 ， 很浪费水 。没想到此举引起客人的一片嘘声 。
【开水烫碗可以消毒吗？】饭店：对此习惯习以为常
采访人员就此采访了市内几家饭店，相关人士均表示，对顾客此举已经习以为常了 。东区一家湘菜馆的负责人说 ， 他们每天都要准备大量的开水，供顾客在用餐前冲洗碗筷 。为了招徕顾客，饭店还免费提供茶水供客人消毒碗筷 。“虽然一年要浪费掉几十公斤茶叶，但顾客接受就很值得 。”饭店负责人表示 。
相关人士：开水烫碗筷消毒效果不佳
高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌都能通过高温消毒的方式杀灭 。但是，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间 。
肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌等 。这些细菌多数要经100℃高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，加热温度如果是56℃ ， 加热30分钟后，这些细菌仍可存活 。另外，某些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等 。
因此 ， 吃饭前用开水烫碗 ， 因作用温度和作用时间不足 ， 只能杀死极少数微生物 ， 并不能保证杀死大多数致病性微生物 。要达到效果，煮沸、流通蒸气或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法 。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一会儿，用红外线消毒碗柜一般要维持15-30分钟 。

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