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牛肉干发霉了就不要吃了，牛肉干一般不会发霉 ， 只有受潮之后才会霉变，此时霉变的牛肉干充满霉菌和虫卵，甚至还会产生黄曲霉毒素 ， 人误食之后会损害肾脏 。建议把牛肉干放在干燥、通风的环境，不可以把牛肉干放入冰箱内保存 。
牛肉干发霉了不能吃 牛肉干中的水分极少 ， 一般正确保存是不会发霉的，一旦发霉就可能是在保存的过程中受潮，因此受潮的牛肉干是不可以再吃的 。牛肉干发霉之后会滋生霉菌和虫卵，高温烹饪不一定会消灭霉菌，如果吃了发霉的牛肉干会影响健康 。
如果牛肉干发霉变质之后还长毛，就更加不能再吃了，发霉长毛的牛肉干会产生一种叫做黄曲霉毒素的物质，这种黄曲霉毒素会引起食物中毒 。如果人误食了黄曲霉毒素会损害人体肾脏 ， 严重时还会引起休克、中毒等症状 。
【牛肉干发霉了还能吃吗】牛肉干的保质期一般在一个月左右，如果是真空包装的牛肉干其保质期会更长 。建议如果牛肉干吃不完的话要放入干燥的塑料袋内保存 ， 保持环境的通风和干燥就可以了 。牛肉干不可以放置在冰箱内，否则就会受潮变质 。
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