选购时还要看颜色 。菜叶颜色淡绿、黄绿或白色的，称“白帮菜” 。这种白菜棵小，叶肉?。氏改郏?粗纤维较少，口味 淡 ， 品质中等，不耐藏，宜随吃随买 ， 一般在每年的九十月份上市 。11月左右上市的是晚熟的白菜 ， 菜叶颜色青绿 ， 称“青帮 菜”，其叶肉厚、韧性大，不易受损伤，耐藏 。这种更绿的白菜初期食用 ， 菜质较粗，但经储藏后，叶肉变细嫩，口味变甜，所以非常适合长期储藏 。介于这两种之间的，菜叶是淡绿色，品质好，耐藏性居于青口菜和白口菜之间 。
其次，大白菜有光菜(即剥光外叶的净 菜)和毛菜(连外叶上市的菜)之分 。如果买回来立即吃，就要选择光菜;购后要贮藏 的 ， 应选青帮毛菜，这样外叶可以起保护作用 ， 减少贮藏中的损耗 。
有的人在买大白菜时，总是要把菜帮去净，否则觉得不划算 。其实这样是错误的，因为菜帮不但有一定营养，还有保护菜心的作用，应该在吃之前，再将菜帮去掉 。
白菜的营养价值
白菜味甘性微寒，含有丰富的维生素C，维生素E，钙，锌，铁，核黄素等营养元素 ， 而且含水量极高，具有清热润肺，养胃生津，利尿通便，止咳化痰，清热解毒，护肤养颜的好处，而且白菜中的脂肪和碳水化合物含量低，冬天常吃大白菜有助于提高人体新陈代谢，提高身体免疫力和抵抗力，尤其适合偏胖 ， 脾胃不和，咳嗽有痰人群食用 。
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