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白菜有哪些烹饪方法 吃白菜都有哪些好处

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白菜有哪些烹饪方法 吃白菜都有哪些好处

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白菜是一种比较常见的蔬菜，生活中很多人都喜欢吃白菜，白菜的营养价值也比较高，白菜也有很多种食用方法，比如比较常见的清炒白菜，还有白菜也可以煲汤等等 ， 多吃白菜也有很多好处 。那么，白菜有哪些烹饪方法？吃白菜都有哪些好处？
【白菜有哪些烹饪方法 吃白菜都有哪些好处】白菜的简单吃法
(1)酸辣炒白菜
原料：白菜帮3片，干辣椒6根，白糖1汤匙(15克)，盐1/2茶匙(3克)，米醋3汤匙(45毫升)，生抽1汤匙(15毫升)，大葱5片，香油2滴 。
做法：白菜帮洗净后 ， 竖着对半切开，将刀斜45度的角度，把白菜片成片 。干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下) 。大葱切成片 。锅中倒入油，大火加热，待油7成热时 ， 放入干辣椒丝和葱片爆香 。待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟 。调入白糖、盐、米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可 。
营养点评：白菜富含维生素C，大火快炒和烹调时加醋均有助于保护这种维生素 。
(2)西红柿白菜炒豆腐
原料：白菜1/4棵，中型西红柿2个，北豆腐1盒，橄榄油60毫升，生抽2汤匙(30毫升)，盐1/2茶匙(3克) 。
做法：将白菜洗净后 ， 切成7厘米长，5毫米宽的丝 。西红柿洗净后切成3厘米大小的块 。豆腐切成2厘米见方的块 。平底锅中倒入橄榄油，大火加热，待油7成热时放入豆腐块，改成中火，先不要用铲子去搅，煎约1分钟后，将豆腐翻面儿，煎成金黄色 。放入西红柿块炒软，看到西红柿有一点汤汁出现时，放入白菜丝，撒入盐搅匀，盖上盖子，用中火加热3分钟左右 。白菜丝变软后，淋入生抽搅匀，改成大火加热约20秒钟即可 。
营养点评：这道菜搭配很合理，富含钙、大豆异黄酮和番茄红素等多种有益健康的物质，推荐需补钙者多食，但血脂高者不宜 。
(3)鲜虾碧玉白菜包
原料：白菜叶6片，韭菜6根，鸡蛋2个，虾肉100克，胡萝卜1根，姜1小块，藏红花少许，盐1茶匙(5克)，味精1/4茶匙(1克)，香油1/2茶匙(3毫升) ， 水淀粉2汤匙(30毫升) 。
做法：将胡萝卜去皮切成细丝 。3根韭菜剁碎 。虾肉剁碎 。姜去皮切成碎末 。将这4样原料放在碗中 。藏红花用温水浸泡20分钟 。锅中倒入水，大火煮开后放入洗净的白菜叶焯烫变软，沥干水分备用 。剩余的3根韭菜焯烫变软后备用 。平底锅中倒入油，待油7成热时，放入胡萝卜丝、韭菜碎、虾肉碎和姜末炒2分钟后，调入1/2茶匙盐、味精和香油后盛出备用 。平底锅再倒入油，待油8成热时，倒入打好的蛋液，摊成鸡蛋饼后拿出切成细丝 。和(3)混合 。用焯烫好的白菜叶将内馅包裹起来，并用韭菜系起来封口 。放入蒸锅中，继续蒸5分钟 。趁着蒸制的过程，将锅中倒入少许高汤(没有的话，用清水替代)，将泡藏红花的水倒入锅中，调入另外1/2茶匙盐，煮开后，淋入水淀粉 。将白菜包摆入盘中，淋上汤汁即可 。
营养点评：虾肉富含优质蛋白，鸡蛋富含维生素A等多种营养素 ， 韭菜富含膳食纤维，胡萝卜富含胡萝卜素，这道菜体现了食物多样化的原则 。
(4)干锅腊肉白菜帮
原料：白菜帮400克(约6片)，腊肉1小块，青蒜3根(南方称蒜苗)，杭椒2根，剁椒2汤匙(30克) ， 生抽1汤匙(15毫升)，糖1/2茶匙(3克) 。
做法：将腊肉冲净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟取出，稍冷却后切成1厘米长的小薄片 。腊肉要蒸过之后再用，这样的话 ， 口感更软嫩 。不要切片后再蒸，否则香味的流失会比较大 。白菜帮洗净，先竖着对切成两半，再将刀倾斜45度，将白菜斜片成片儿 。青蒜洗净去掉头部，用刀将其拍几下 ， 再斜切成4厘米长的段 。杭椒也洗净，切段备用 。锅中倒入油大火加热 ， 待油5成热，放入剁椒 ， 炒出辣香味后，放入杭椒和腊肉，煸炒20秒钟左右，待腊肉的肥肉部分变透明 ， 倒入白菜帮炒2分钟 。看到白菜帮略微变软，调入生抽和糖 。如果咸味不够 ， 可以调入一点点盐 。搅拌均匀后 ， 放入切好的青蒜段，翻炒几下，即可关火出锅 。
营养点评：腊肉脂肪、胆固醇含量较高 ， 和白菜、青蒜搭配，能改善油腻口感 。
如何选购白菜
好的大白菜包心紧、分量重、底部突出、根部切口大 。买回家马上吃的，菜心要裹得越紧越好;长期储存的，就要买菜心松散点的 。因为菜心会缓慢生长，如果选包心紧的，贮藏时就容易腐烂 。

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