在做东坡肉的时候，一般是用的花雕酒，它是黄酒的一种，用这种酒做出来的东坡肉味道是最好的 ， 当然 ， 如果身边正好没有的话，也是可以用其他酒来代替的 。
做东坡肉用什么酒好花雕酒 。
花雕酒就是黄酒的一种 ， 做菜东坡肉或者红烧肉，其实用黄酒就行了 ， 一般市面上的料酒都是黄酒，就用超市里能买到的料酒就行了 。其实华南一带，经常用米酒来做菜，味道不必黄就差 。只是黄酒酿造简单 ， 营养充分 ， 现在黄酒成了调味专用酒 。
东坡肉没有黄酒怎么做东坡肉没有黄酒的话可以用啤酒或者料酒代替来做 。
最好用黄酒，要用好的黄酒 ， 比料酒的效果好，但是实在没有也可能用料酒代替，不过不如黄酒做出来的东坡肉香 。
东坡肉的做法食材：
猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升 ， 姜、葱、酱油、白糖等适量 。
步骤：
1.将猪五花条肉刮尽皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水，再洗净 ， 切成方块 。
2.取砂锅一只，用小蒸架垫底 ， 先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结 ， 盖上锅盖 ， 用旺火烧开后密封边沿 ， 改用小火焖两小时左右 ， 至肉到八成熟时，开盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用小火焖酥 。
3.然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只陶罐中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右 ， 至肉酥嫩 。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟 ， 即可 。
东坡肉的故事东坡肉相传为北宋词人苏东坡(四川眉山人)所创制，最早发源地是四川眉山 。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一 。
宋神宗熙宁十年(1077年)四月 ， 苏轼赴任徐州知州 。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口 ， 至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺 。苏轼以身卒之，亲荷畚插 ， 率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城 。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城 。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州 ， 纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳 。苏轼推辞不掉 ， 收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓 。百姓食后 ， 都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉” 。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜 。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述 。
【做东坡肉用什么酒 东坡肉没有黄酒怎么做】
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