核心提示：茶量与时间的关系泡茶时茶叶放置量、浸泡时间与水温是决定茶汤浓度的三大要素，茶量放得多，浸泡时要短 ， 茶量放得少，浸泡时间
茶量与时间的关系泡茶时茶叶放置量、浸泡时间与水温是决定茶汤浓度的三大要素，茶量放得多，浸泡时要短，茶量放得少 ， 浸泡时间要长 。这时如果水温高，浸泡时间宜短，水温低，浸泡时间要加长 。
茶叶放置量要考虑茶叶的外形与粗细的程度 。一般常看的茶叶外形，就泡茶角度言之 ， 可分为下列三类 。
特密级：
如剑片状的龙井、煎茶、剑状的龙井、煎茶、针状的工夫红茶、玉露、眉茶，球状的珠茶，碎角状熏花香片等 。
次密级：
如揉成球状的乌龙茶、肥大带绒毛的白毫银针、纤细膨松的绿茶等 。
膨松级：
如包种茶、白亮乌龙、叶形粗大的碧螺春、瓜片等 。
假设第一泡欲浸泡一分钟得出适当浓度茶汤，那特密级只要放1/5壶量即可 ， 次密级要放1/4壶，膨松级放六、七分满 。第二道以后看茶叶舒展状况与品质特性决定增减的时间，以下数项是应考虑的因素：
揉捻成卷曲状的茶 ， 第二道、第三道方完全舒展开来，所以浸泡时间往往需要缩短 。
揉捻轻、发酵少的茶 ， 可溶物释出的速度很快 ， 所以二、三道后浓度缓慢，必须增加更多的时间 。
从茶的成分来看 ， 最重要的就是茶多酚 。茶多酚的含量在茶叶里面很高，有20%至35% 。泡出茶来有颜色，喝进去有点苦，就是茶多酚的作用 。茶多酚是混合物，里面还成分很多，比如绿茶里主要叫儿茶素，红茶里的儿茶素经过发酵过程变成了茶黄素 。
抗氧化抗衰老很多人身体不好，患心血管疾病、癌症或者其他病，都和脂质过氧化有关系 。举一个通俗的例子，火腿、干肉时间放了稍微长一点，就会有气味 ， 北方人叫哈喇味儿了 。实际上就是脂质过氧化了 。这个过氧化过程中间会释放出很多有害的东西 。比如说人年纪大了，都生老年斑，就和这个很有关系 。
有一次到吉林，中国农业科学院有一个特产研究所专门研究人参、貂皮、鹿茸 。所长跟我讲，貂很贵，可死亡率太高，养100只到老了之后只有20只不到 ， 因为貂吃的都是荤的东西 ， 剖开看脂肪 ， 里面油很多，红黄色的，和火腿坏了一样 。当时我就跟他建议用用茶多酚，过了几个月，发现还真有用，肚子剖开，脂肪不黄了，红得也不厉害 ， 但是有一个问题，吃这个东西晚上不睡觉 。于是我又把里面的咖啡碱提取掉，晚上就很好睡了，100只最多只死30多只了 。
【如何控制茶叶投放量】
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