茶艺讲究的是如何泡出一杯好茶，并使所有饮茶的人得到美好的享受，讲究的是“境美、水美、器美、艺美、人美、茶美”，讲究的是茶水的比例 ， 温度的掌握，以及时候的拿捏是否恰到好处，是否将茶之内蕴全部表现出来等 。
1．茶叶的用量
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异 。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1:50-60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150-200毫升 。如饮用普洱茶，每杯放5-10克 。如用茶壶 ， 则按容量大小适当掌握 。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多 。其次，茶叶用量还与消费者的饮用习惯和年龄层次有着密切的关系 。
2．泡茶的水温
泡茶烧水，要大火急沸，不要文火，以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳 。泡茶水温的掌握 ， 主要看泡饮什么茶而定 。高级绿茶，特别是各种芽叶鲜嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜（通常将水烧开后，再冷却至80℃；如果是无菌生水 ， 则只要烧到所需温度即可） 。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏 。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡 。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100℃的沸滚开水冲泡 。有时 ， 为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水 。少数民族饮用砖茶 ， 则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮 。
3．冲泡时间和次数
如果茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右 。先倒入少量开水 ， 以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用 。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水 ， 这样可使前后茶汤浓度比较均匀 。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50-55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%；泡第四次，则所剩无几了 。所以，通常以冲泡三次为宜 。如饮用颗粒细小，揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3-5分钟后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速饮用 。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法 。
【茶叶的冲泡三要素】茶叶原产在中国，现在世界公认茶叶的原产地是中国西南部，也就是现在的云南、贵州一带 。然后从这里再往全国各地传播，后来再传到日本、韩国，再到欧洲、非洲、全世界 。
我国种植区，最北应该是陕西、山东、河南这一带，再往北就种不起来了，因为茶叶冬天怕冻 。我国现在分四个茶区：华南茶区、江南茶区、西南茶区和江北茶区，茶类应该说是丰富多彩 。在外国的话，茶叶品种很单一 ， 大部分是红茶 。而在我国 ， 有六大茶类：
绿茶、红茶、青茶（也名乌龙茶）、黑茶（又名普洱茶）、黄茶、白茶 。其中，绿茶占了70%，黄茶和白茶则各占1%不到 。
六大茶类，从科学上来分 ， 绿茶叫不发酵茶 ， 黄茶和白茶是轻发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，红茶是发酵茶，黑茶是后发酵茶 。后发酵茶就是说已经做成了茶叶了之后放在那儿再发酵，有微生物参与 。值得注意的是，这个白茶不是安吉白茶，因为叶子背面有很多白色的绒毛而名，而安吉的白茶属于绿茶的 。
六大茶类实际上都是同样由茶树的鲜叶加工而成，但加工方法不一样 ， 最后工艺的不一样，出来的茶叶也就不一样了 。当然，里面的成分不一样，品质不一样，味道不一样 。
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