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金针菇的食疗作用

睿知

 我比较喜欢吃金针菇，尤其在吃麻辣烫的时候，总会要上几串 ， 下面介绍下金针菇的食疗作用：
简介金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金菇 。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇 。金针菇不仅味道鲜美 ， 而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一 。
金针菇食疗作用补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症 。
金针菇食疗价值【金针菇的食疗作用】 金针菇是一种很常见的食用菌 。首先金针菇在日本被称为“益智菇”，因为它含有许多人体必需的氨基酸成分，其中含有能促进人体发育、增强免疫力的赖氨酸，以及在幼儿生长期所必需的精氨酸，这两种氨基酸的含量尤其丰富 ， 有促进儿童智力发育和健脑的作用 。另外，金针菇所含的蕈菌多糖等物质具有提高人体免疫力，抗菌消炎 ， 防御肿瘤的作用 。新加坡的研究人员发现，金针菇菌柄中含有一种蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性病症，没有患病的人也可以通过吃金针菇来加强免疫系统 。
除了能益智和抗过敏，金针菇还是一种含高蛋白低脂肪、高钾低钠的食物，是老少咸宜的优质食材 。一般食用金针菇，多白灼凉拌或涮汤，复杂点的当然也有 ， 就看你舍不舍得花精力料理了：
搭配宜忌相宜
√金针菇+鸡肉=益气补血
√金针菇+豆腐=益智强体、降血糖
√金针菇+西兰花=增强肝脏解毒能力、提高机体免疫力相克
×金针菇+牛奶=可引发心绞痛
×金针菇+驴肉=腹痛、腹泻禁食不熟金针菇
   未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱 ， 它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状 。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以食用新鲜金针菇前 ， 应在冷水中浸泡两小时；烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡 ， 还要用沸水焯一下，让它熟透 。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用 。编辑本段食疗作用补肝 ， 益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症，益智 。

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