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植物油相信大家都并不陌生，经常在厨房做饭的人更是对它很熟悉的，植物油并不是指一种油，而是一个统称 。植物油的种类有很多，比如我们经常会用到的菜籽油等等 。植物油听名字自然就是从植物当中提取出来的油，那么很多人在用植物有的时候也想知道植物油的成分都是什么 。
植物油从最初人们对于它的陌生，到现在大多数人家都会用它 ， 也是有了一段让人们认识它的过程 。相比其他的油 ， 植物油对于人体来说还是有很多好处的，而且它的营养丰富，老少皆宜 。所以很受人们的喜爱 。今天就跟大家分享一下植物油的成分 。
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5% ， 花生酸1-3% ， 油酸22-30% ， 亚油酸50-60 ， 亚麻油酸5-9% 。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂 ， 对人体健康均非常有益 。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98% ， 所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油 。
油脂的成分：
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 ，
叫做甘油三酯 。其中的烃基地方风味可以是饱和或不饱和的烃基，它们可以相同也可以不同 。如果烃基相同 ， 这样的油脂称为单甘油酯，如果烃基不同，就称为混甘油酯 。天然油脂大多为混甘油酯 。
形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响 。由饱和的软脂酸或硬丰富脂酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态 。动物油如羊油、牛油等;由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态 。如植物油的主要成份就是油酸甘油酯
首先植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，这是人体的必需脂肪酸，因为我们的机体本身不能够合成这种成分 。根据脂肪酸化学结构以及在机体中的作用不同，不饱和“必需”脂肪酸可以分为两组：
▲亚油酸：能够加速皮肤细胞的新陈代谢 ， 增强免疫力 ， 帮助血凝的再生，降低胆固醇 。
▲α-亚油酸：在视觉系统和神经系统方面具有非常重要的作用，并能够降低血液中甘油三酯的水平，从而减少动脉粥样硬化和血栓的形成 。所以不饱和脂肪酸具有预防心血管疾病的作用 。其次，植物油还是维生素E的最好来源 。维生素E是脂溶性维生素 ， 具有抗氧特性，能够吞噬那些导致机体衰老的自由基，植物脂肪中含有丰富的维生素E 。
主要用途编辑1.食用植物油脂：人类的膳食中需要保证油脂的含量 。如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪 ， 即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力 。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用 。
2.工业用植物油脂：其用途极为广泛，是肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料 。
3.植物油脂是国际市场上重要商品之一，随着我国改革开放和国民经济发展，进出口植物油脂的品种和数量都在逐年增加 。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕榈油、蓖麻油等 ， 主要输往日本、朝鲜、蒙古、荷兰、俄罗斯等国家 。进口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕榈油、亚麻油、蓖麻油等，主要来自美国、巴西、荷兰、菲律宾、印度、新加坡、马来西亚等国家 。
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