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【腌酸菜干烧鱼 腌酸菜干烧鱼的做法】 1、主料:鲤鱼750克 。辅料:火腿50克 , 酸白菜100克 。调料:酱油25克,白砂糖15克 , 醋10克 , 菜籽油70克,小葱15克 , 姜10克,辣椒油30克,大蒜(白皮)10克,味精3克 , 盐7克,料酒15克 。
2、鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净,在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀;
3、制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌;
4、火腿、葱白切成黄豆大小的细?。?
5、锅内放入菜油,烧至八成热,将鱼下油锅炸黄 , 捞入漏勺内滤去油;
6、锅内留油,下入腌酸菜稍煸,再下入火腿、蒜片、姜片稍炒,加入鲜汤400毫升 , 放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸;
7、将锅移至小火上烧20 分钟 , 烧时要经常翻动锅中鱼;
8、待烧至汤汁浓稠时,淋入辣椒油,旺火收干汤汁,起锅盛鱼于盘内,撒上葱白丁即成 。
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