冷藏和冷冻几乎适用于一切食品：肉类、水果、蔬菜和饮料等 。一般而言，冷藏对食物的口感和质地并无影响 。冷冻对大部分肉类的口感和质地没有影响 ， 对蔬菜影响也非常小，但它却会完全改变水果的质地（果肉会变成糊状） 。由于冷藏对食物几乎没有影响，因而得到了广泛应用 。
罐头制造
大约自1825年以来，制造罐头成为人们保存食物的一种方法，而且保存时间相当长久 。在罐头的制造过程中，将食物放进罐头里煮沸，以达到灭菌效果，然后密封起来（在食物沸腾之前或沸腾之时均可），这样就不会有新的细菌进入了 。由于罐中食物经过了完全的灭菌处理，所以不会变质 。一旦您打开罐头，细菌就会进入并侵袭食物 ， 所以必须“开启后请冷藏”（多种食品标签上都有这个字样——这表明在包装开启前 ， 里面的食物是无菌的） 。
我们通常认为“罐头盒”是金属制品，但实际上许多密封容器都可以用来制作罐头盒 。例如，玻璃瓶就可以煮沸灭菌并密封 。箔制或塑料材料的软袋和盒子也可以 。货架上的盒装牛奶即是“罐装”牛奶 。盒内牛奶经过无菌处理（通过超高温瞬时灭菌法处理）并密封在盒中，所以即使在室温下，牛奶也不会变质 。
罐装食品有一个缺点，那就是食物在煮沸过程中其口感和质地会有所改变（同时改变的还有营养成分），这也是人们相比而言更喜欢冷藏或冷冻方法的原因所在 。
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脱水保鲜
许多食物都是通过脱水方式保存的 。您走进任何一家食品杂货店，都可以见到这些脱水产品：
1.奶粉
2.盒装脱水马铃薯
3.水果干和蔬菜干
4.风干肉（如牛肉干）
5.汤粉和酱粉
6.意大利面
7.速煮米
由于在干燥后，大多数细菌都会死亡，或者处于完全失活状态 ， 所以脱水食物在密封条件下可以保存很长一段时间 。
通常 ， 完全脱水会改变食物的口感和质地 。但在很多情况下，完全脱水也可以创造一种全新的食品，人们同样喜欢 。
冻干保鲜
冷冻干燥（冻干）是一种特殊的干燥技术 ， 通过除去食品中的水分而达到保鲜目的，但对食物口感的影响要比一般的脱水技术小得多 。
【学会食品保鲜食用健康还省钱 当代保鲜技术科普】在冻干过程中，食物要先进行冷冻处理，然后把它置于高度真空中 。这样，食物中的水分就会升华——也就是说，水分从固态冰变成了水蒸气 。冻干技术常被用来制作速溶咖啡，对水果（如苹果）的保鲜处理也有很好的效果 。
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