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在“立春”这一天，举行纪念活动的历史悠久，至少在3000年前，就已经出现 。当时，祭祀的句芒亦称芒神 ， 是主管农事的春神 。据文献记载，周朝迎接“立春”的仪式，大致如下：立春前三日，天子开始斋戒 ， 到了立春日，亲率三公九卿诸侯大夫，到东方八里之郊迎春，祈求丰收 。
为什么要到东郊去迎春呢？这是因为迎春活动祭拜的句芒神 ， 居住在东方 。后来，迎春活动的地点就不止是在东郊了 。比如宋代的《梦粱录》中就记载，“立春日，宰臣以下，入朝称贺 。”这就证明，迎春活动已经从郊野进入宫廷 ， 成为官吏之间的互拜 。
到了清代，迎春仪式更演变为社会瞩目、全民参与的重要民俗活动 。据《燕京岁时记》中记载：“立春先一日，顺天府官员 ， 在东直门外一里春场迎春 。立春日，礼部呈进春山宝座，顺天府呈进春牛图，礼毕回署，引春牛而击之，曰打春 。”清人所着的《清嘉录》则指出，立春祀神祭祖的典仪，虽然比不上正月初一的岁朝，但要高于冬至的规模 。
立春日“咬春”是中国特有风俗
“立春” ， 这一天 ， 中国民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼，称为“咬春” 。但是各地的不同风俗又有不同的表现 。
最早的记载显示咬春吃春饼 。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病 ， 又有迎接新春的意味 。唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’ 。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了 。
所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼――用两小块水面，中间抹油 ， 拼成薄饼 ， 烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃 。
立春这一日，我国民间的咬春的另一种食品就是萝卜 。因为萝卜味辣 ， 取古人“咬得草根断，则百事可做”之意 。在老北京，这一日从一大清早，就有人挑着担子在胡同里吆喝：“萝卜赛梨……”那时候再穷的人家也要买个萝卜给孩子咬咬春 。
民俗专家表示，一个咬字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿 ， 是中国人特有的一种风俗 。
立春是什么时候？立春养生吃什么好
立春饮食调养应从享受清爽绿色蔬菜的初春阳气出发，进而达到调养体质的目的 。辛甘的蔬菜有助于春阳及护阳，这些蔬菜有葱、芫荽、红枣及花生等 ， 至于胡萝卜、花菜、白菜及青椒等新鲜蔬菜，也有提升阳气之效，不妨适时补充一下 。
“咬春”是指在立春这天吃一些春季的新鲜蔬菜，一般是北方生吃水红萝卜、南方生吃生菜，同时也包括吃春饼 。春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼，多以豆芽、韭黄或韭菜、粉丝、鸡蛋等炒成的合菜作馅儿包着食用 。萝卜、韭黄、韭菜皆为辛味食物，有辛甘发散的功效，有利于升发和保护阳气 。春季应肝，主升发疏泄，而辛味食物恰好有此作用 。
故立春养生应多吃辛温发散的食物，如大枣、豆豉、葱、香菜、花生、虾仁等 。此外 ， 萝卜、还可与粳米煮粥食或烙制萝卜丝饼，有理气、助消化、补脾胃、祛风寒、祛痰、解毒等多方面功效 。
巧吃春饼快乐咬春
春饼又叫荷叶饼、薄饼 ， 是一种烙得很薄的面饼 。是中国的传统美食 。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以 。下面就为您介绍春饼的做法 。
制作材料
1.面粉250克 ， 开水120克，冷水50-60克，植物油少许 。
2.配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等 。
制作过程
饼胚
1.将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟 。
2.将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块 。将小面块压成小面饼 ， 在面饼上刷一层油备用 。
3.取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起 。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼 。
烙饼
1.加热平底锅 ， 然后放入擀好的生饼胚，中火烙制 。
2.饼胚中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了 。
3.取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼 。将烙好的饼叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布 ， 这样既可以保温 ， 又可以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口 。
4.拿出一张烙好的薄饼，放上自己喜爱的配菜，卷在一起就可以开吃了 。
小面块刷油要均匀，否则烙好以后两张饼有粘连;因为饼比较?。?加热时一定要用中火，不熟练的话 ， 可以多翻几次面，不要烤焦;烙好的饼一定要加盖湿布 ， 增加水分 。配菜宜选用比较爽脆的菜品，不宜有太多菜汤;一顿没有吃光的饼可以切成细丝，像炒面一样做成炒饼吃，味道也很好 。
立春养生关键在于防病保健
春季养生另一方面，就是要防病保健 。特别是初春，天气由寒转暖，各种致病的细菌、病毒随之生长繁殖 。温热毒邪开始活动 ， 现代医学所说的流感、流脑、麻疹、猩红热、肺炎也多有发生和流行 。为避免春季疾病的发生，在预防措施中，首先要消灭传染源;二要常开窗，使室内空气流通，保持空气清新;三要加强锻炼，提高机体的防御能力 。此外，注意口鼻保健，阻断温邪上受首先犯肺之路 。
【立春咬春吃什么 民间习俗大起底】运动调养在于启动身体引擎，活络筋骨 。春季是进行运动养生的最佳时机 ， 太极拳、体操、慢跑、散步、郊游、登山及骑脚踏车等，都是不错的选择 。临床观察不难发现，春季从事运动调养的人 ， 抵抗力强，全年很少罹患呼吸系统疾病及传染病 。一天之中，清晨又是阳气始生之时 ， 最适合运动 。
从立春至春分，人体的经气分别运行于肝胆脾胃 ， 如果以上脏腑素有旧疾，则可能在春季复发 ， 所以常做保健操最好 。
立春的饮食药膳应以“升补”为主四款美食推荐
1、首乌肝片
配料：首乌液20毫升，鲜猪肝250克 ， 水发木耳25克，青菜叶少许，绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量 。
做法：首乌煎汤浓缩，取20毫升药液备用，猪肝剔筋洗净切片，葱、姜、蒜洗净，葱姜切丝，蒜切片，青菜洗净控干 。
将猪肝片放入首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁) ， 加少许食盐，放适量淀粉搅拌均匀，另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁 。
炒锅置大火上烧热入油 ， 待油热放入拌好的猪肝片滑透，用漏勺淋取余油，锅内剩少量油 ， 下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳，暴炒数分钟 ， 将青菜叶入锅翻炒数次，八成熟时倒入滋汁炒拌均匀，出锅前把葱丝下锅，翻炒即下，起锅即成 。
功效：补肝肾，益精血，乌发明目 。(首乌即能保肝，又可降脂、降压;木耳有通利血脉之效，无病常吃也能健身益寿 。)
2、虾仁韭菜
配料：虾仁30克 ， 韭菜250克，鸡蛋1个 ， 食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量 。
做法：虾仁洗净水发涨，约20分钟后捞出淋干水分待用;韭菜摘洗干净 ， 切3厘米长段备用;
鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用 。
炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟 ， 放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可 。
功效：补肾阳、固肾气、通乳汁 。(韭菜含用大量粗纤维，能刺激肠壁，增强蠕动，故这道菜益可作习惯性便秘患者之膳食 。)
3、珍珠三鲜汤
配料：鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋清1个，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量 。
做法：鸡肉剔筋洗净剁成细泥;5克淀粉用牛奶搅拌;鸡蛋打开去黄留清;把这三样放在一个碗内，搅成鸡泥待用 。
西红柿洗净开水滚烫去皮，切成小丁;豌豆洗净备用 。
炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁 ， 等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸 ， 入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成 。
功效：温中益气 ， 补精填髓 ， 清热除烦 。
4、胡萝卜炖牛肉
原料：牛肉250克，胡萝卜120克，盐、胡椒粉、鸡精、酱油适量 。
制作：牛肉焯水 ， 撇去浮末;凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油，开锅后放入牛肉 ， 1小时后倒入胡萝卜，炖半小时左右，临出锅放适量盐和味精 。
功效：消除疲劳，增强体能 。
食物禁忌
猪肝忌与黄豆、豆腐同食(同食易发痼疾);忌与鱼肉同食(同食令人伤神) 。立春以后 ， 羊肉就不能作为餐桌上的常备佳肴了，否则会对身体不利 。
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