茶叶色味清香，它所含有各类物质 ， 有益人体健康 。早有“日饮香茗三五杯 ， 有益健康精神爽”的记载，饮茶使人健康长寿，这在我国古代诗赋、史篇中有不少记载 。
(1)外形：高级珠眉和茶色嫩绿起霜，眉茶条索匀整、重实有峰苗，珠茶颗粒紧结、滚圆如珠的为上品 。如果珍眉条索松扁，弯曲、轻飘、色黄，珠茶扁块或松散开口、色黄，这都属于低级产品 。蒸青绿茶，外形紧缩重实，大小匀整，芽尖完整，色泽调匀 ， 浓绿发青有光彩者为上品 。外形断碎，下盘茶多，色泽发黄、发紫、暗淡的 ， 则品质差 。
(2)香气：高级绿茶 ， 皆有嫩香持久的特点 。屯绿有持久的板栗香 ， 舒绿有浓烈的花香 ， 湿绿有高锐的嫩香，珠茶芳香持久，蒸青绿茶香气鲜嫩 ， 又带有特殊的紫菜香 。如果绿茶香气重有青草气、晒气、泥土气、烟焦气或发酵气味的 ， 则品质差 。
(3)滋味：品质好的绿茶，如眉茶浓纯鲜爽，珠茶浓厚，回味带甘，蒸青绿茶有良好的新鲜味 。品质差的绿茶 ， 滋味淡薄、粗涩 ， 并有老青味和其他杂味 。
(4)汤色：品质好的绿茶，如眉茶、珠茶的汤色清澈黄绿，蒸青绿茶淡黄泛绿、清澈明亮 。品质差的绿茶，汤色深黄、暗浊、泛红 。
【高级绿茶皆有嫩香持久的特点】(5)叶底：明亮、细嫩，厚软的茶品好，如果茶的叶底黄暗、粗老、薄硬者，茶的品质较次，如果是红梗，红叶、靛青色及青菜色的叶底，这种茶叶品质最差 。
杀菌消炎，利尿解毒
茶叶中的多酚类物质，能使蛋白质凝固沉淀 。茶多酚与单细胞的细菌结合 ， 能凝固蛋白质，将细菌杀死 。如危害严重的霍乱菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等，放在浓茶中浸泡几分钟，多数就会失去活力 。因此，我国民间常用浓茶治疗细菌性痢疾 ， 或用来敷涂伤口 ， 消炎解毒，促使伤口愈合 。现在有以茶为原料制成的治疗痢疾、感冒的成药，疗效也比较好 。
俗话说，饮酒往往是“礼始、乱终” ， 面饮茶则能“礼始、礼终” 。茶还有醒酒戒烟的作用 。当滥饮烈性酒以后，由于酒精毒害了神经系统，使人感到浑身酥软无力，甚至恶心呕吐，神志不清 。这时，如果喝几杯浓茶 ， 借茶中的多酚类和咖啡碱中和酒精，使酒精有毒物质通过小便及时徘出体外，解除毒害，得以醒酒 。
烟草中的尼古丁是一种具有毒性的生物碱，人们连续吸烟 ， 尼古丁随着烟雾进入人体，当含量达到一定程度时，便产生中毒现象：头晕脑胀，全身不适 。这时，如饮用浓茶，就可依靠茶咖啡碱的抗制作用而得到解除 。在生活中，有的人往往一边吸烟一边喝茶 ， 这样就不易产生中毒现象 。近年来，有人做过试验，茶叶还有戒烟作用 。目前市场上供应的戒烟茶，戒烟糖 ， 就是以茶叶为主要原料，经过特殊工艺制成的 。
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