主料罗非鱼(1斤左右),老豆腐(1斤左右)辅料大蒜(4瓣),老姜(和大蒜差不多),泡椒(15-20颗),小葱(矢量)厨具平底锅步骤
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复洗罗非鱼 。用厨房纸巾把罗非鱼肚子里面的污垢物清理干净,内脏残留物和腮部血污反复清理干净 , 这些都是腥味的来源 。
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腌制罗非鱼 。把鱼身划出大小合适的口子,倒入少许生抽,老抽,高粱酒和冰糖 , 在鱼内外涂抹均匀,然后静置10-15分钟 。
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大蒜,老姜切末,泡椒剁碎,小葱切葱花备用 。老豆腐切0.5cm厚,3cm见方的块,放入5%的沸盐水里面,使其出水入味 。
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取出腌制好的罗非鱼和老豆腐,擦干表面水分 。同时在2个平底锅里面抹少许油,热锅之后 , 以中火煎鱼和煎豆腐,煎至2面金黄即可,取出备用 。
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热锅之后加入2汤匙菜籽油,加入姜末和泡椒,炒香之后再加入大蒜末 , 豆瓣酱和冰糖,炒制冰糖稍微融化后加入适量的酱油,生抽,老抽和高粱酒 , 接着分别放入鱼和豆腐,加入热水覆盖住食材即可 。大火烧开后转中小火加盖烧至汤汁收得适量,起锅摆盘散上葱花即可 。菜谱简介有句俗话:千滚豆腐万滚鱼,确实没错,只有这样才能够豆腐鱼都非常入味 。泡椒味,中辣 。小诀窍01.鱼的复洗很重要,是除腥最为关键的一步 。
02.豆腐一定要先用盐水处理,这样容易入味和去除豆腥味 。
03.蒜末,豆瓣酱和冰糖,容易炒得焦苦,所以一定小心 。小常识
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