老面版香菇笋包 _睿知

现在很多包子都是用发酵粉完成的，没有老面馒头那种劲实的嚼头，今天我们用传统老面的方式给大家做一道香菇笋包，让你找回小时候吃包子的感觉。
老面面团材料：
中筋面粉120g，酵母粉1g ，温水80g，盐1g
香菇笋子肉馅材料：
猪肉末300g，桂竹笋100g，洋葱100g，干香菇6~8朵，青葱适量，素蚝油、糖酌量，胡椒盐、沙拉油少许，太白粉适量
主面团材料：
老面面团全部中筋面粉300g，酵母粉2g，温水150g，细砂糖20g，盐1g，橄榄油15g
香菇笋包(老面版)的做法图解： 1、制作《老面面团》：将所有材料量秤好温水使用的是介于 35~40度之间摸起来温热不烫手的程度所有食材搅拌成团盖上湿布室温静置八个小时以上这种过度发酵的面团即称《老面》将它加进面团里揉合会让成品较有Q度与麦香。

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2、制作《香菇笋子肉馅》：将桂竹笋切成小块状洋葱也切成小块状备用青葱则洗净切成葱末，香菇先泡软后去掉蒂头一样是切成小块状，备用起油锅放入少许沙拉油先将洋葱翻炒至微焦加入笋块继续翻炒拌匀最后倒入青葱末炒至爆出葱香味即可。

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3、将油锅拌炒好的料放凉后倒入肉末中加入香菇丁、素蚝油、糖、胡椒等所有的调味料全部混合抓匀后用保鲜膜覆盖起来送进冰箱冷藏约两个小时以上让肉末能够吸足调味料与配料的香气。

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4、制作《主面团》：所有材料量秤好温水使用的是介于 35~40度之间摸起来温热不烫手的程度。

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5、在工作钢盆中放进橄榄油之外的所有食材将所有材料和老面面团一起揉匀慢慢揉合成一个有弹性的面团。

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6、摊开面团，分次倒入橄榄油慢慢地将油脂揉进面团中再倒进剩余的橄榄油继续搓揉成一光滑面团。

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7、将面团等分成12份，滚圆后静置15分钟把面团撖成内厚外薄的圆面饼包进适量的肉馅后把边缘向中间收拢捏紧。

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8、电锅中先倒进 2杯的量米杯热水量将包好馅料的包子放入蒸笼内置于电锅上以热水余温做发酵，约30分钟左右发酵好的包子即可直接压下电锅开辟蒸煮约 20分钟左右将锅盖开一小缝直至电锅起跳后再静置约 20分钟降温后才掀开锅盖。

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9、多了洋葱、香菇的提味再加上桂竹笋的青脆口感肉末不仅是给分散了开也大大减少了吃下肚的量果然是可以让人多吃个两颗感觉比较不腻口的好吃包子耶。

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成品图：

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老面包子怎么样才能保证不酸的技巧：面团发时间久了都会有酸味产生,所以在制作的时候要少量加入一些碱水,综合它的酸味.你吃馒头的时候一般是感觉不出来的。
一般是在家里做老面馒头经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来啊).然后经过6个小时的发酵,才能制作出来馒头,如果时间不到位的话,馒头出来就会僵硬,咬不动。
【老面版香菇笋包】