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1、献食
食物民以食为天，最初的祭祀以献食为主要手段 。《礼记·礼运》称：“夫礼之初 ， 始诸饮食 。其燔黍捭豚，污尊而抔饮，蒉桴而土鼓 ， 犹可以致其敬于鬼神” 。意思是说，祭礼起源于向神灵奉献食物，只要燔烧黍稷并用猪肉供神享食，凿地为穴当作水壶而用手捧水献神，敲击土鼓作乐 ， 就能够把人们的祈愿与敬意传达给鬼神 。研究文字的起源也会发现，表示“祭祀”的字多与饮食有关 。
在诸多食物中，又以肉食为最 。在原始采集和狩猎时代，肉食是人们拼着性命猎
来的 。当原始农业和畜牧业发展起来时，肉食仍极为宝贵 。孟子构想的理想生活，就以70岁能吃上肉为重要标准，弟子拜师的礼物也不过是两束肉干，可见肉食的难得 。正因为如此，肉食成为献给神灵的主要祭品 。
古代用于祭祀的肉食动物叫“牺牲”，指马、牛、羊、鸡、犬、豕等牲畜，后世称“六畜” 。六畜中最常用的是牛羊豕三牲 。鱼兔野味也用于祭祀，但不属“牺牲”之列 。祭祀也有用人的，但人本身不叫“牺牲”，古书只说“用人” ， 不说“人牲” 。
作为祭品的食物除“牺牲”外 ， 还有粮食五谷，称“粢盛” 。鲜嫩的果品蔬菜在民间祭祀中也是常用的祭品，《诗经》中屡屡提及；佛教传入中国后 ， “斋祭”中果品更丰 。另外 ， 酒也是祭祀神灵的常用祭品 。
2、玉帛
【古代祭祀的种类 古代祭祀的种类介绍】神讲究衣着饰物，祭品中少不了玉帛 。《左传》载：“牺牲玉帛，弗敢加也 。”《墨子·尚同》云：“其事鬼神也，圭璧币帛，不敢不中度量 。”玉帛包括各种玉制礼器和皮帛，这是食物之外最常用的祭祀手段，玉在祭祀中有非常重要的作用，《周礼》里有记载以玉做六器以礼天地四方之说?。∮袷枪笞迮宕谋ξ?。在缺少金银饰品的古代，玉是十分名贵的 。佩玉 ， 成为贵族特有的标志，在汉代有君子玉不去身之说，有用玉作符节、印信，十分贵重 。玉的礼仪制度在这时候空前发展！人们把玉视为美好的代名词，连想象中天神的居处也称为玉台 。帛，是丝织物的总称，是贵族用于御寒蔽体的生活资料 。古代普通人仅能以葛麻为衣，《左传》记述的卫文公也不过以帛作冠，帛在古代是极为珍贵的 。正因为玉帛的稀罕与贵重 ， 古人祭祀时以玉帛为祭品 。
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