烤鱼是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃 。下面就详细的图解 。
家常烤鱼的做法： 1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝 。
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2、炒锅上火 ， 加入少许底油 ， 下花椒、干辣椒炒出香味 。
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3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味 。
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4、盛入容器内打底 。
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5、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀 ， 腹部相连，在两侧剞花刀 。
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6、撒上一层盐腌5分钟 。
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7、两面拍上一层生粉 。
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8、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制 。
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9、煎至金黄翻面 ， 继续用小火煎另一面 。
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10、煎鱼的同时另启一锅 ， 加底油烧热，小火下入花椒、乾t辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣 ， 蒜蓉辣酱、老干妈豆豉(多一点)炒出香味 。
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11、加香油，盐 ， 糖、少许水和红椒圈熬成料汁 。
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12、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上 。(鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了 。)
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13、周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热 。
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14、待料汁熬香后关火，淋入少许香油 。
【家常烤鱼】
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15、趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可 。
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成品图：
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家常烤鱼的小诀窍：
炒配菜的时候一定不要炒太熟 五成熟就好了~把炒好的菜都倒在烤好的鱼身上，油都渗透到了鱼肉里，超级香 。然后再放入烤箱烤五分钟，更加入味 。
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