有人为什么要叫西湖煎蛋，此菜以甜酸口为主颇有些似西湖醋鱼的味道 。要做好正宗的西湖煎蛋也是很讲究的，火候一定要掌握好，食材一定要新鲜 。这是一道营养丰富 ， 烹饪简单，新手不败的菜肴 。西湖煎蛋的做法：1、虾皮加入料酒拌匀 。料酒的量稍多一点 。
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2、再加入猪肉馅拌匀 。
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3、炒锅上火，加少许底油，下入调好的馅炒散炒匀 。
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4、盛出，趁热打入三个鸡蛋拌匀 。
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5、加入韭菜段 。
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6、拌匀后加入一点盐、一点香醋和一点生粉 。生粉待下一步油锅烧热后蛋液准备下锅时再加 。
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7、锅上火放入油，将调好味的蛋液倒入 。
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8、中火煎至蛋液底面焦黄后翻面 。
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9、加入少许热水 。
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10、盖上盖烹煮半分钟后关火 ， 放一边 ， 让鸡蛋把汁收进去 。
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11、另起一锅，加入少许水、盐、酱油、糖、香醋(多一些)煮开，然后加少许水淀粉 。
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12、再煮开，西湖醋汁就做好了 。
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13、把煎好的鸡蛋改刀 。
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14、盛入容器内，浇上西湖醋汁，撒上姜末即可 。
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成品图：
【西湖煎蛋】
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西湖煎蛋的小技巧：
煎蛋饼的时候，一定要小火，因为，只煎一面的 。后面调汁的时候，盐要少加 ， 因为，之前加了虾皮，本身就很盐的 。
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