鳜鱼，又叫花鲫鱼 ， 肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺 。
鳜鱼营养丰富，高蛋白（含量为19.3%）、低脂肪（含量为0.8%），并含有人体所必需的8种氨基酸 。另外，鳜鱼还含有胡萝卜、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、钙、磷等 。
由于鳜鱼富含各种营养成分 ， 肉质细嫩，极易消化，因此适于儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳者食用，既可补虚又不必担心消化困难 。鳜鱼还有补气益脾的滋补功效，对肺结核病人有辅助疗效 。同时 ， 鳜鱼肉的热量低且富含抗氧化成分，是减肥人士的极佳选择 。
此外，鳜鱼还有治骨鲠的药用价值：腊月取鳜鱼胆，悬檐下风干 。取皂子样大小的鳜鱼胆用酒一合煎化 。温啜，若得逆便吐骨即随出 ， 若未吐再饮用，以吐为度 。
前面提到过，一般人都可以食用鳜鱼 ， 尤其适合老幼、妇女、脾胃虚弱者食用 。但要注意哮喘、咯血的病人不宜食用鳜鱼 。
【鳜鱼的营养价值】
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