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对不少老人来说，“吃好”不难 ， 但“吃对”可就不容易了 。因为身体机能的衰退，会让他们摄入营养素的量和方式都发生变化 。比如，对于蛋白质的摄入，老年人蛋白质合成能力降低、利用率也低，因此更需要选用优质蛋白质 。
【老人吃好容易 吃对很难】那么 ， 哪些食物中的蛋白质更优质？专家告诉采访人员，动物蛋白质，像鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等都是优质蛋白质，而大豆的优质蛋白质含量在植物蛋白中则是最高的 。
一般来说，鸡蛋中的蛋白质生理价值最好，但因含胆固醇较高，比较适合不需限制胆固醇摄入的老人 。张坚提醒，虽然蛋白质不易被破坏，但也忌久炸久煮，所以在吃鸡蛋时 ， 以蛋羹为好，每天以1—2个为宜 。
本来胆固醇就高的老人，则应多吃鱼肉，因为它除了富含优质蛋白外 ， 所含的多种不饱和脂肪酸还有降低胆固醇的作用 。
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