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玉米因所含粗纤维和可溶性糖低 ， 成为糖尿病患者的理想食品 。
玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜 。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质 。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处 。
如老玉米中糖的含量比普通大米低2.3%，而粗纤维含量几乎是大米的9倍，这些都有利于糖尿病患者降低餐后血糖水平 。但玉米的品种较多，有的品种是糖尿病患者不宜食用的 。如甜玉米，它的可溶性糖含量比大米高2%~15%，其中大部分是蔗糖、葡萄糖、果糖，食用后易使血糖上升 。
【糖尿病患者可以吃糯玉米 糖尿病人要远离糯玉米】此外，糯玉米的支链淀粉含量高，很容易被消化吸收，食用后血糖的上升速度比其他谷物快，因此不宜单独食用，可与豆面或富含膳食纤维的食物搭配食用，以减缓血糖上升 。黑玉米大多也是糯质的，食用时最好也搭配豆面、燕麦等粗粮 。
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