在做小龙虾的时候 ， 其实过油或者是过水都是可以的，一般自己在家做的时候过水就可以了，过油的话很浪费，而且操作不好还容易让虾子的口感变差 。
小龙虾过油好还是过水好小龙虾量比较少的时候过水就可以了，餐馆大量做的时候建议过油 。
小龙虾是一种河鲜，有一定的腥鲜的味道，有些人不喜欢这个味道，可以在烹饪之前采用一些焯水的方式 ， 若是喜欢河鲜的鲜美味道，就可以不进行焯水，两者各有各的好处 。其实在最早期的龙虾烹饪技术里，小龙虾是不过油的，一是油贵小龙虾贱，几毛钱一斤的小龙虾根本不值当过油处理;二是吃小龙虾的人没那么多，现场处理完全来的及 。当小龙虾餐饮发展成一个颇具规模的产业后，过油就出现了 。
小龙虾过油要多久小龙虾高油温下锅，然后改小火，到虾子浮起来就可以了，控制好油温不会焦的 。一般2-3分钟这样吧,其实浮起来就已经透了 ， 因为你还要焗，焗的时候加长时间就好了...
如果油温达150到200度，5分钟以上可以杀灭携带的寄生虫，100度的要10分钟以上，熟是一个相对概念，吃的话结合口感也要注意安全 。
小龙虾过油要多少温度一百五十度左右 。
小龙虾过油需要150℃左右的油温,并把龙虾头尾和肉拉油至八成熟 。油温太高的话，小龙虾色会黄掉，太低色不出来 。
小龙虾过油有什么好处1、色泽明亮卖相好 ， 食客看了容易接受 。比如餐饮店在拍摄效果图的时候，大部分将小龙虾过油处理后即拍照 。
2、入味快，适合客流量大的区域 ， 大批量预处理小龙虾的时候 。
【小龙虾过油好还是过水好 小龙虾过油要多长时间】
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