陕西油泼扯面 _睿知

陕西扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biang biang 面” 。陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。
陕西油泼扯面的做法:
1.盆里放入面粉300克。
2.小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中。

文章插图
3.把面粉搅成棉絮状。
4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟。

文章插图
5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
6.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。

文章插图
7.葱蒜分别切末。
8.辣椒粉适量准备(依各人的喜辣程度准备)取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用。

文章插图
9.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕。
【陕西油泼扯面】 10.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)11.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。

文章插图
12.煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克。
13.烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和蒜末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可。

文章插图
成品图:

文章插图
陕西油泼扯面做法小技巧:1.和面的时候要一点点加入水，面粉吸水量不同，酌情添加。2.醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。
3.扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断。
4.这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。
5.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和蒜末，姜末上，滋啦作响。