【鸭肉卷梅干菜苦瓜】 苦瓜的苦味让很多人不敢吃 , 其实只要把苦瓜白色内膜刮除干净,透过适当的烹调,苦味是可被消除或减低的 。苦瓜是很有营养蔬菜,但是也不要多吃并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜),这样可避免苦味入心,有助于补益肺气 。
鸭肉卷梅干菜苦瓜的做法: 1、苦瓜切块表皮煎赤赤 。
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2、蒜末、姜末、梅干菜末炒香(梅干菜先烫过,洗干净拧干再切末) 。
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3、酱油上色,加水淹没食材,炖煮至苦瓜软Q(煎过可保留完整的苦瓜块) 。
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4、淋上少许香油,葱丝、辣椒提味 。
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成品图:
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如何使苦瓜不苦: 1,冰镇去苦法 。就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些 。
2,高温去苦法 。这跟刚才的方法相反,是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用 。
3,盐搓去苦法 。这好像是冲绳地方比较流行的方法,就是将整条苦瓜洗干净以后,拿盐搓上一遍,要用的时候再洗掉 。以上的几种方法都不能彻底去掉苦瓜的苦味,只能降低苦的味道 。
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