清蒸小黄鱼的做法挺简单的,说起来也就那么几个步骤哦,下面一起来了解下 。
清蒸小黄鱼 主料
小黄鱼五条(约六两)
辅料
盐 味精
葱段 姜块
酒
清蒸小黄鱼的做法 1. 小黄鱼去鳞去内脏洗净,用手将盐在鱼四周抹一下,放在盆子里,加味精、酒,上面放上葱段、姜块
2. 蒸锅内放水,把盆子放入蒸锅,开火烧开 , 转中小火蒸上约十分钟就完成了
小贴士
1、做清蒸小黄鱼 , 一定要选新鲜的 。一是鱼身要完整 , 二是鱼鳃要鲜红色 , 三是要无异味 。
2、将盐在鱼四周抹一下的目的,是使盐渗透入鱼肉,这样吃起来味道更鲜美 。秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行 , 免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形 。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦) , 再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
秘诀四:取大块老姜 , 取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观 , 诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
【清蒸小黄鱼的做法】
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