大家可能都曾经碰到过这样的情况,开始做饭了 , 发现肉还冻在冰箱里,忘记早一点取出解冻了 。为了将鲜肉洗净或者将冻肉化开 , 常常将肉长时间浸泡在水中,这种做法其实并不科学 。
肉中含有丰富的蛋白质 , 其中瘦肉里所含的蛋白质主要是肌溶蛋白和肌红蛋白,它们均属水溶性的蛋白质 , 易溶于水中 。也就是说,鲜肉在水中泡的时间越长,颜色变得越白,肌溶蛋白和肌红蛋白流失得也就越多,营养损失也就越大 。
因此,若想将冻肉解冻就要选用一些科学的方法 。可将冷冻的食物放在冷水中浸泡或放在4-8℃的地方,例如置于冰箱的冷藏室,使其自然解冻 。如果想解冻快速一点,可以用叉子蘸点醋叉入肉中 , 或在肉上涂一点芥末,再等30分钟就可以了 。
【肉类怎么解冻】
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