白切鸭 _睿知 - 锐客网

今天这道白切鸭灵感就来自白切鸡。做成了家人最爱的川式口味,麻辣味浓,吃起过瘾,以蒜蓉、香葱、生姜末、油酥黄豆打底，纳碗后加盐、酱油、少许醋、白糖、味精调和,再将辣椒面放入,热油激之,浇在提前煮好斩件的鸭腿上即成。最后的藤椒油必不可少，鸭肉的鲜香味被藤椒油的麻辅佐得相当出味道。下面就是详细的做法。白切鸭的做法：
1.将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火。
2.熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了。
3.鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致。
4.捞出。(鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃：鸭汤浇面) 。

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5.【蘸汁的制作】：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁)，和油酥黄豆(可?。?为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中。
6.然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀。
7.干辣椒面2大勺。
8.另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，刺啦~~一声泼在辣椒面上。

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9.拌匀，最后再调入一勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了。

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成品图:

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白切鸭的小诀窍：
1.鸭腿捞出后，最好过一下冰水，这样鸭皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。
2.油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的!
3.调味汁用煮鸭腿的汤稍微稀释下，味道更鲜。
4.蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。

【白切鸭】