酸菜制作是以大白菜、小白菜、包菜、萝卜缨和所有的芥菜品种，雪里蕻、榨菜、儿菜、芥头菜来腌制 。以确保酸菜口感脆嫩，这是很关键一步!，当然了前提条件是挑一个晴朗的天气 。以芥菜做出来的酸菜品质最佳，口感最好 。
制作酸菜的做法图解: 1、新鲜芥头菜叶子2500克左右 。
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2、清洗后，放在太阳下晒4小时 。
【制作酸菜】
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3、这是晒焉了的芥菜叶 。
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4、把晒焉了的芥菜切成丝 。
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5、放入一个不带一丝油脂的盆中 。
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6、菜和食盐，按照10:1的比例，加盐 ， 用不带油的手搅拌均匀，腌制2小时左右 。
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7、取一个密封效果好的玻璃容器，洗干净，擦干水分 。
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8、这是腌制后，表面出水的芥菜丝 。
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9、勿需挤水 ， 直接把腌制好的芥菜丝放入玻璃容器中 。
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10、倒入凉开水，刚好浸没容器中的芥菜即可，密封好后 ， 放在室内阴凉处 。
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11、静置2个月 。
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成品图：
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