杏鲍菇在炒之前一般都是要先经过焯水这一步的 ， 而杏鲍菇之所以要焯水主要是为了去除杏鲍菇的腥味和草酸，这样在吃的时候口感以及味道都会更棒 。
杏鲍菇为什么要焯水1.去除异味
焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正些 。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃 。
2.去除草酸
焯水可以去除杏鲍菇的草酸 ， 蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，而草酸食用过多则非常容易导致结石?。?经过焯水就可以去除绝大多数的草酸 。
3.减少水分
焯水可以减少杏鲍菇的水分，蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，影响菜的味道 。
杏鲍菇焯水后怎么存放焯水之后杏鲍菇的保存非常容易 ， 包上保鲜膜或者纸袋，放入冰箱冷藏即可 。
如果有异味或有液体渗出，表明已经变质 ， 不宜再食用 ， 不要用塑料袋装杏鲍菇，塑料袋会形成水滴，易使其变质 。
杏鲍菇可以不焯水吗【杏鲍菇为什么要焯水 杏鲍菇焯水后怎么存放】其实杏鲍菇要不要焯水，就得看个人意愿 。有些人在制作菜肴的时候，杏鲍菇光用水焯不够，需用火烧 ， 因为它较厚 ， 内里不易熟，须多烧一会 。做汤时可以先烧一阵子，炒菜时应先炒杏鲍菇，再炒菜 。但是也有人认为杏鲍菇炒之前不需要焯水，免得鲜味和营养都会下降 。
焯不焯水都可以随菜肴的需要而定，重点是成菜后杏鲍菇要熟 。因此杏鲍菇切片时，不可切得太厚，否则在短时间 ， 不容易炒熟炒透 。如果是担心炒不熟的话，可以进行焯水 。
杏鲍菇的家常做法主料：猪肉适量，青椒一根，杏鲍菇一只，胡萝卜一根
辅料：盐、鸡精、葱、姜
做法：
1、把猪肉切成片状，薄一些，放进容器中，加入适量生抽老抽 ， 胡椒粉 ， 鸡精和湿淀粉搅拌均匀，腌制十分钟，把锅烧热，加入适量的植物油，烧至五成熟的时候下锅翻炒至变色后盛出备用 。
2、将青椒，胡萝卜和杏鲍菇切片，葱姜切末 ， 放在一旁备用 。
3、再起锅烧热，加入植物油 ， 先将葱姜爆香，再下入胡萝卜片翻炒均匀，然后倒入杏鲍菇 ， 杏鲍菇会吸油，锅快干的时候加入适量的水或者高汤煮一分钟左右 。
4、最后加入青椒和肉片，翻炒半分钟，加入适量的盐和鸡精就搞定啦 。
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