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香肠制作方法及配料，求香肠制作方法配料

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1，求香肠制作方法配料广式香肠肉-----10斤(肥瘦比例2:8比较好,当然你也可以按个人喜好搭配)盐-----4或5两糖-----1.4斤姜-----2两酱油适量(看颜色自己定吧,喜欢颜色深的就多放点,喜欢浅的就少放点.一般晾干后颜色会加重一些哦)味精适量肉切小块拌上以上配料，灌入肠衣里，放到阳光充足，通风的阳台上晾晒，至干身 。【香肠制作方法及配料，求香肠制作方法配料】
2，腊肠制作方法和配方配方：猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒 。制作方法：1、灌香肠用猪小肠 ， 清洗小肠 ， 要注意把肠内部的油脂刮洗干净；2、把肉切成大片，取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均；3、肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚 。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的白酒及红曲米第二天备用；4、将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀；5、把小肠头套在灌肠器口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了 ， 每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气 。经过晾晒即可食用 。广东的腊肠也不错啊: 广东腊肠制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克 ， 精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克 。制作方法： 腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明 ， 有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时 。风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度 ， 然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草 ， 挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右 ， 以肉肠身硬为度 。注：广东东莞的“腊肠”同样配制 ， 区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说 。过年啦，这该准备年货了，燕子自己在家过做的香肠腊肠，做法和秘方都告诉你，纯手工制作，做起来特别香，农村赶大集，备年货媳妇儿，做法简单接地气，视频清晰，讲解详细不卡顿，妈妈独家秘制的川味腊肠，腊肠的制作方法和配方，其实我如果你想制作那些比较好的腊肠的话，其实腊肠他就是把那些小常把它洗干净之后，就是把里里外外的洗干净 ， 然后把肉把它剁碎剁碎，然后用盐把它放在里面搅拌，然后你也可以放一些其他的就不容易坏的，然后把它嗯呃塞进啊 ， 就是小肠里面出来的话就是把小肠弄鼓起来，然后放在就是灶边，就是把它挂在上面，周而复始一直秋就是弄很久很久 ， 这样的话就是可以吃了，然后身子很美味 。
3，香肠是什么做的材料和方法自做香肠的制作材料：主料：前腿猪肉10斤调料：盐150克, 冰糖150克, 自制五香粉50克, 白酒1杯（约100毫升）, 材料说明：盐南方人请酌减，冰糖南方人可酌加，自制五香粉用桂皮，豆蔻 ， 丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒~~，总量约50克做成自做香肠的做法步骤详细介绍：1，首先说肠衣的吧 。我用的是猪肠衣~~大的农贸市场卖猪肉的地方一般有卖的~尤其是这个季节，都做香肠，都是收拾干净的，回来自己浸泡去盐就可以了~~猪肠衣为了保存，都抹很多很多盐，所以一定要用水浸泡，并要换几次水，把盐彻底洗干净 。顺便叮嘱，买回的肠衣要放在冰箱冷藏保存 。2，洗泡好的肠衣用前可以吹口气，检查下有没有破的地方~一般来说，不会破的 。3，再说肉吧~~猪前腿，没说的~~七分瘦、三分肥口感是比较合适的 。去皮 ， 切成小块、小条都行 。4，然后是调料 。很提味的一样是冰糖 。可以买冰糖粉用，更省事 。5，我是自己的用搅拌机来打的冰糖粉 。6 ， 注意，自打肯定不会很粉碎，因此要过过筛 ， 把这些小糖渣筛出来，不然容易弄破肠衣 。7，根据自己的口味要加香料~~喜欢麻辣的 ， 就加花椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉做 。而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒 ， 白胡椒 ， 莳萝，花椒~~，总量约50克 。8，把香料放入搅拌机 。9 ， 将香料搅拌成粉末 。其实，如果一开始自己没有把握，也可以买现成的香肠腌肉料来拌，大部分肉是现成的腌料，但取一两斤肉自己试着拌入自己的调味料 ， 做出来后再调整味道 ， 下次就可以做出自己口味的香肠了 。10，拌肉除了糖和五香料，还要加一些盐和白酒~~ 。11，把所有的材料倒入肉中 。12，用手使劲地拌肉，让调料都裹在肉上，然后腌大约3小时甚至更长些入味 。13，腌好的香肠就可以罐了 。我们需要一个白色的灌香肠的漏斗，把肠衣套在漏斗上 。14，要这样小心地 ， 把肠衣全部缩着套在漏斗上，,留一个小头扎口用 。15，在一头，用小棉线系一个死扣 。16，然后把肉从漏斗口塞入 ， 一边塞，一边慢慢捋下肠衣 。17 ， 将肉慢慢送到肠衣里 。尽量要塞得满些，这样晾晒之后缩得少；也要尽量小心，别弄破肠衣 。18 ， 将肠衣基本灌满，注意：塞肉的时候，也要均匀地塞，让肥瘦兼顾 。19，在香肠有没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼，以免“紧肉”的时候弄破肠衣 。如果肠衣真的破了 ， 就哪里破，就在那里打结就行了 。20，然后把肉慢慢往前送，让肠衣里的肉饱满地塞着 。到一定长度，就可以捏一下，出一个“节” 。21，用绳子将香肠节处扎起来 。22 ， 如此，一直把香肠的最后一端也扎紧 。注意的是，一直到最后 ， 肠衣的一端都要一直套在漏斗上 ， 直到扎好口 ， 才可以取下来 。23，做好的香肠挂在通风的地方，香肠最好垂直着挂，让每一面都均匀风干 。还有，记得挂香肠的地方要铺些报纸，以免滴盐水 。有的家是喷白酒防腐败，其实天气凉又通风，不用喷酒了~直接挂着，一直到香肠摸起来比较结实就好了 。我们自己家的香肠是用肉条做的，太硬了后口感会太干，所以不用风干得太硬，外面摸着很结实 ， 里面稍微稍微有一点点弹性，就可以了 。达到这样的程度，有的地方需要2~3周，而通风好的地方也许1周就好了 。风干好的香肠收在冰箱冷冻 。吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟就可以了 。猪肉做的 。主材料：猪肉+小肠 ， 配料就看自己喜欢什么味道就加什么配料了哦~你好！主料是小肠，猪肉 。至于里面的作料用什么，看你喜欢吃什么味道的，你舔加相应材料跟肉一起搅拌就行了！肉和木薯粉家配料，灌肠蒸出来的简单来说 是三个材料 一个是猪小肠 一个是肉（根据个人喜好 可以瘦点可以肥点，但是个人认为必须加点五花肉 不然太瘦会太干 口感不好） ， 剩下一个是调味料 （根据个人口味 一般分三种 一种是广味（甜的）一种是川味（麻辣的）一种是家常的 ，调味料可以自己调配 配方不同 出来口味就不同，也可以省事去超市买调味料 一般一带调味料可以灌6斤香肠
4，香肠的制作方法和配方要详细的选料：去市场买肉，只要告诉师傅你买的是用于做香肠，他就会给你推荐 。香肠的肉一般选择前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的爱好 。我们当时买的是后腿肉，如果单买是8.0元/斤，如果你在他那里灌的话，加手续费每斤0.5元，即8.5元/斤，前腿单买7.5元/斤 。买肉师傅那里会给你提供免费的肠子灌 。一斤肉大约能灌三节 。您可要计划好哦 。加工： 在市?。喝寐蛉獾氖Ω蛋锬惆讶饨仕?，他们有绞碎的机器 。不要过碎，比我们炒菜时的肉稍大些 。把肉带回家，用些温水把肉清洗2-3遍 。让它把水渗干 。炒料：把锅点上火，倒一些油，用小火，放盐、（“专家”称每斤肉放3钱盐，我们也没有称，只能考自己的眼力了，呵呵 。）花椒（不爱吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的话 ， 建议碾碎一些） ， 炒到出香味就可以出锅了 。（看自己的口味加香料 。把香料炒一下而不是直接拌 ， 是因为炒过的香料很容易出香味） 拌料：把渗干水的肉放到家里准备好的盆里 ， 把炒好的香料放进去，再加一些酱油调色，还有加一些烧酒提香，然后把这些料用锅铲搅拌均匀，再装进塑料袋提到刚刚买肉的地方 ， 余下的就是买肉师傅的活了 。一般10来分钟就可以用机器灌好了 。最后：把灌好的香肠提回家 ， 心里美滋滋的，原来自己也能亲手制作香肠，但是您可别忘了，到家里悬挂起来后，再用针在香肠上扎一些孔，让它泄泄里面的空气 。晾晒2周 ， 就可以吃到自己亲手制作的香肠了 。食法：经过两周的晾晒，香肠慢慢变小，在阳台上都可以闻到香味了，真是垂涎欲滴啊 。切下两节 ， 用温水清洗，把它切成片状，装盘 ， 有微波炉的可以直接用大火热上几分钟就闻到香味，没有微波炉的蒸即可 。还可以在盘底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香肠片，多蒸几次 ， 豆豉的香味就进入香肠里了，越蒸越香，也是别有一种味道的 。比较适合四川、江西等地口味 。不信，自己动手试一试 。真的很香、很好吃，尤其看着自己做的自己口味的香肠 ， 心里甭提多乐 。制作香肠的方法 香肠的特点是香味浓郁 ， 肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口 。选料并配方 加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好 。因为这两处的肉瘦 ， 而且质紧 。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80% ， 肥肉占20—30% 。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块 。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁 。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料 。此外 ， 还要有硝水 。配方是加工香肠的关键环节 。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁 。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水 。料配好后 ， 要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀 。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制 。灌制与烘烤 家庭灌制香肠的方法一般有两种 。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞 。另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料 。无论采用哪种方法，都必须灌一段 ， 用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙 。要特别注意的是 ， 手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂 。灌好的香肠需进行烘烤 。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房 ， 里面放上3—4个煤火炉 。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤 。烘烤香肠，用火很讲究 。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤 。烘烤约20个小时左右 。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒 。如果连续晴天，晾晒10—12天后 ， 再移到室内风干，一般25天左右就行了 。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天 ， 还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干 。这样，可以保持香肠的味道鲜美 。保管方法 加工好的香肠，如果短期贮存 ， 只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了 。这样可以保管60天左右 。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气 。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒 。装好后 ， 在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方 。这样，可以使香肠保存4—6个月 ， 风味不变 。如皋香肠制作新方 每根长约7寸，原料净重9两，晒干后约6两左右 。它的作法是：将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和 。拌好后，静置30分钟 。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里 ， 然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌得匀透 。拌好后，将肉灌进大肠衣内 ， 一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢 。这样做，肉块挤得紧 ， 质量好 。灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒 。一般约晒5个晴天（夏天只需二天），然后取下入仓凉挂 。仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透 。凉挂一个月后就成成品了 。过去如皋香肠的配料是：每百斤鲜猪肉（精肉70% ， 肥肉30%）配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，硝水10两 。为了保持和发扬民族遗产，使其更加美味可口 ， 当地的香肠工厂改进了配料 。现在每百斤肉多加糖20两，酱油10两，少加盐6两，酒4两，香肠有仅更好吃 ， 而且色泽也理加鲜艳了 。参考资料：小松制作香肠的方法 香肠的特点是香味浓郁 ， 肉质紧密 ， 瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口 。选料并配方 加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好 。因为这两处的肉瘦，而且质紧 。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30% 。肉选好后 ， 要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块 。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁 。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料 。此外，还要有硝水 。配方是加工香肠的关键环节 。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁 。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水 。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀 。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制 。灌制与烘烤 家庭灌制香肠的方法一般有两种 。一种是双人操作，一人撑开肠衣口 ， 一人用手一点一点地把肉料往里塞 。另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料 。无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤...制作香肠的方法 香肠的特点是香味浓郁 ， 肉质紧密 ， 瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口 。选料并配方 加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好 。因为这两处的肉瘦，而且质紧 。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30% 。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块 。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁 。如果有条件 ， 还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料 。此外，还要有硝水 。配方是加工香肠的关键环节 。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐 ， 600克生姜榨出的汁 。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水 。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀 。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制 。灌制与烘烤 家庭灌制香肠的方法一般有两种 。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞 。另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料 。无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段 ， 让肉料挤紧些 ， 消除空隙 。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂 。灌好的香肠需进行烘烤 。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉 。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤 。烘烤香肠 ， 用火很讲究 。先用文火慢熏 ， 5、6个小时以后 ， 再把炉火烧旺，用急火烘烤 。烘烤约20个小时左右 。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒 。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了 。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干 。这样，可以保持香肠的味道鲜美 。保管方法 加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内 ， 经常注意打开门窗风透气就行了 。这样可以保管60天左右 。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空 ， 便于透气 。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒 。装好后，在缸上加盖、封实 ， 并放在阴凉通气的地方 。这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变 。

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